青岛版科学六年级上册8牛奶的变化概要.ppt

六年级上册 8.牛奶的变化 陈 铭 你知道吗？ 1、牛奶中有哪些营养成分？ 2、喝牛奶有哪些好处？ 3、喝牛奶有哪些学问？ 4、哪些人不宜喝牛奶？ 会发生什么样的变化呢？ 分组实验（比比看谁做得好） 1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果 物质 与牛奶混合后的现象 我得到的启示 醋 啤酒 食盐 柠檬汁 物质 与牛奶混合后 的现象 我得到的启示 醋 混合物凝聚 不能与酸性物质同食 啤酒 变成絮状 不能喝酒时饮牛奶 食盐 没有变化 与食盐不相克，可以同食 柠檬汁 有沉淀生成 不能与酸性饮料同饮 2、用牛奶做胶水（比比谁的胶水粘） （1）将40ml脱脂牛奶倒入一个杯子中，加入10ml醋，搅拌一下使其充分混合。 （2）用纱布过滤上述混合物。 （3）将纱布中收集到的固体物质倒入杯子中 （4）在杯子中加入适量小苏打（食用碱面），搅拌，胶水便做成了。 生活提示 　　 通常每天200毫升左右即可 孕妇每天应喝200～400毫升。 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日” 知道吗 一、牛奶中的营养成分 　牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。 ????1、蛋白质（含量约３.１％）：含人体一切必需的氨基酸。 ????2、脂肪（含量约３.４％－３.８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 ????3、乳糖（含量约４.７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 ????4、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 ????5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。 ???????????? 具体营养点： （１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。 （２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达９７％。 （３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。 （４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。 （５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。 （６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。 什么牛奶营养最高了?? 好牛奶：纯牛奶和酸牛奶?（在超市能买到的，优于其他的液体奶）? 然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶无法媲美的。? 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。 知道吗 辨别纯牛奶与含乳饮料 ?市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些个奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。?纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；?含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％．也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的?所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。? 知道吗 走出误区 　　 1．牛奶越香越好 错。 牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。? 走出误区 　　 2.奶越浓越好 错。 牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。?? 走出误区 　　 3.散装牛奶好 错。 因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。 ? 走出误区 　　 4.牛奶加热好喝 错。 如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。?  走