食品安全与日常饮食概要.docxVIP

第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： ?A. 含有添加剂的食品一定不安全 ?B. 纯天然食品一定安全 ?C. “食品安全”的概念是相对的 ?D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 正确 查看答案解析 ? ? 2分 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： ?A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 ?B. 只发生在发展中国家 ?C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 ?D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 正确 查看答案解析 ? ? 2分 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： ?A. 生物性的 ?B. 化学性的 ?C. 物理性的 ?D. 人为的 正确 查看答案解析 ? ? 2分 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 ?A. 食品丰富 ?B. 方便 ?C. 温饱 ?D. 健康 正确 查看答案解析 ? ? 2分 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 ?A. 农田，餐桌 ?B. 生产，运输 ?C. 生产，加工 ?D. 农田，销售 正确 查看答案解析 ? ? 2分 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ?A. 发霉的玉米 ?B. 炸糊了的薯条 ?C. 过了保质期的牛奶 ?D. 海鱼和贝类食品 正确 查看答案解析 ? ? 2分 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 ?A. 肝脏 ?B. 呼吸道 ?C. 肾脏 ?D. 皮肤 正确 查看答案解析 ? ? 2分 3 【单选题】(2分) MLD指的是 ?A. 最大无作用剂量 ?B. 未观察到有害作用的剂量 ?C. 最小致死剂量 ?D. 观察到有害作用的最低剂量 正确 查看答案解析 ? ? 2分 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（） ?A. 致癌物 ?B. 致畸物 ?C. 致突变物 ?D. 致病变物 正确 查看答案解析 ? ? 2分 5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（） ?A. 急性毒性试验 ?B. 遗传毒性试验，致畸试验 ?C. 亚慢性毒性试验 ?D. 慢性毒性试验、致癌试验 正确 查看答案解析 ? ? 2分 第三章 1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ ?A. 砷 ?B. 铅 ?C. 汞 ?D. 镉 正确 查看答案解析 ? ? 2分 2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ ?A. 炸油条 ?B. 爆米花 ?C. 方便面 ?D. 粉丝 正确 查看答案解析 ? ? 2分 3 【单选题】(2分) 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ ?A. 带“釉上彩”的瓷器 ?B. 锡壶 ?C. 用废旧铝制品改制的餐具 ?D. 以上几种都有可能引起中毒 正确 查看答案解析 ? ? 2分 4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞 ?A. 马铃薯 ?B. 鱼类 ?C. 贝类 ?D. 大豆 正确 查看答案解析 ? ? 2分 5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 ?A. 服用食用盐水 ?B. 服用清水 ?C. 服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 ?D. 服用高浓度的糖水 正确 查看答案解析 ? ? 2分 第四章 1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径 ?A. 施用农药受到的直接污染 ?B. 农作物从污染的环境中吸收 ?C. 通过食物链传递 ?D. 不当的食品加工 正确 查看答案解析 ? ? 2分 2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有 ?A. 有机氯农药 ?B. 氟利昂 ?C. 各种色素 ?D. 二噁英 正确 查看答案解析 ? ? 2分 3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是 ?A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 ?B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家 ?C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 ?D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 正确 查看答案解析 ? ? 2分 4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） ?A. 1% ?B. 2% ?C. 5% ?D. 10% 正确 查看答案解析 ? ? 2分 5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 ?A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 ?B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 ?C. 氨基甲酸酯，