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毕业实习报告 题 目：关于在呼和浩特燕京啤酒责任有限公司从事化验岗位的实习报告 系 部： 工程系 专 业： 食品加工与技术 姓 名： 张剑利 学 号： 09050130321 指导教师： 张开屏 职 称： 报告提交日期：2012.5. 毕业实习报告编排形式一、实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介燕京啤酒（呼和浩特）有限公司作为北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一，于2008年6月4日正式注册成立，由燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司和内蒙古塞北星啤酒有限公司合资合作组建，是内蒙古自治区和呼和浩特市的重点招商引资项目。燕京呼市公司成立以来，依托燕京雪鹿啤酒成熟的市场销售网络产销量逐年增加，销量由2008年2万吨增加到现在的6万多吨。同时作为食品生产企业，燕京啤酒集团积极响应自治区和呼和浩特市打造“绿色食品工业园区”的号召，于2010年5月10日分别与呼和浩特市人民政府、和林格尔县人民政府签订了投资协议，并于当年6月10日正式开工建设和林格尔县盛乐经济园区新厂区，该项目总投资4.5亿元，占地面积260亩，建设规模为20万吨的啤酒生产企业，一期投资2.5亿元，建筑面积4.2万平米，建成后为年生产啤酒能力10万吨的食品加工企业。公司于2011年9月1日已全部搬迁至和林新厂。建成的新厂全部采用亚洲最先进的纯生啤酒生产设备，所有关键设备全部由德国和美国等啤酒发达国家进口，输送管路全部采用不锈钢制成，保证了啤酒的品质。求真务实谋雪鹿发展，与时俱进铸燕京辉煌！燕京啤酒（呼和浩特）有限公司将秉承燕京“以情做人、以诚做事、以信经商”的经营理念，以燕京总部的“六个创新”和“四个做强”总方针为指导思想，积极推进符合国际惯例的各项变革与创新，为内蒙古自治区的经济建设和自治区首府的快速发展，为燕京啤酒集团振兴民族工业事业做出更大的贡献，让燕京啤酒（呼和浩特）有限公司成为内蒙古自治区、呼和浩特市和燕京啤酒集团的又一个亮点。燕京啤酒（二）实习岗位的简介二、实习内容及过程?? 燕京从源头抓起，控制原材料质量，以国家标准为核心制定了更为严格的企业内控标准，每车进厂的大麦大米都要进行各种理化指标检测。生产用水全部采自地下200米以下的深井水，并经卫生部等四部委联审认定。????燕京啤酒的生产全部采用密闭式生产工艺，酒液的输送、过滤、灌装等操作完全在密闭管路中进行。啤酒的生产过程全部采用现代化设备，重要部位均采用计算机控制。????燕京根据国家标准制定了企业工艺控制文件，并根据内控标准制定了啤酒半成品、成的理化指标体系麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：顶酵母和底酵母。　洗瓶：全自动洗瓶，包括浸泡、预喷淋、碱1浸泡、碱2浸泡、热水温水清水喷冲、空行滴定等。 　　灌酒：由计算机控制上瓶、两次抽真空、两次CO2备压、灌酒、压盖等。 　　杀菌：经过八氏热杀菌像杀死活性酵母菌，并无其他细菌，纯生啤酒不经过杀菌，所以更纯、更爽、更新鲜。 　　贴标喷码：利用krones先进设备贴上商标，喷上生产日期。 　　分装入库：利用krones先进设备将啤酒分装成箱，入库 　加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性三实习收获与体会 四、致谢五、指导教师评语六、评阅人意见毕业实习报告 实习报告的题目一律统一格式为：“关于在 ×××单位从事×××岗位的实习报告”或 “关于在×××单位开展×××业务的实习报告”； 实习报告正文内容必须包含下面四个方面： 实习单位（自然情况）及岗位介绍：首先把此次实习目的表述清楚，用语言简意赅、点明主题；其次要求写出毕业实习单位的全