创新设计2016_2017学年高中化学3.4基本营养物质教师用书新人教版必修220170206118.docVIP

基本营养物质 [目标导航]　1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。 一、糖类 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。 提醒　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O――――→稀硫酸水浴加热C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O――→稀H2SO4水浴加热2C6H12O6(葡萄糖)。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2O――→催化剂△ nC6H12O6(葡萄糖)。 提醒　在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。 议一议 1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(　　) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－(　　) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(　　) 答案　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√ 2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？ 答案　淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。 二、油脂 1．分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。 2．分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．水解反应 (1)油脂＋水酸△高级脂肪酸＋甘油。 (2)油脂＋氢氧化钠△高级脂肪酸钠＋甘油。 点拔　甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。 议一议 1．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 答案　不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案　炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 三、蛋白质 1．组成特点 2．化学性质 点拨　利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(　　) (2)蛋白质是一种基本营养物质(　　) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别(　　) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)× 一、糖类的组成、结构和性质 例1　分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为________________________________________________________________________ _______________________________