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－－方满琴 10/04/30 生鲜清洁的目的及要求 商品的安全性 商品的新鲜度 顾客放心 降低损耗 商品本身品质符合卫生检疫标准 操作环境、设备、操作人员的清洁 清洁卫生范围 环境卫生(场地与设备) 原料采购要求 加工、包装卫生 仓库、食品存放要求 个人卫生  环境卫生(场地与设备) 库房、操作间、设备、布局符合卫生要求 设备道具清洁 卖场环境卫生要求 设立分工包干落实责任制 垃圾清洁 室内外商品堆放标准 原料采购要求 原料采购应按上架销售商品的质量要求进行严格把关。 采购进口原料应索取浙江口岸食品卫生检疫证书。采购“放心肉”和“放心豆制品”必须索取检疫合格证和豆制品定点生产卫生许可证。 加工卫生 生产间必须按原料、配料、半成品处理、成品包装的工艺流程操作，防止交叉感染。 使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》执行。 食品加工用容器、模具、设备、管道、料桶等必须每班生产前和生产后彻底洗刷干净后消毒。 包装卫生 接触生、熟食品的加工人员必须分开（如系一人承担，在接触熟食品加工前必须彻底清洁、消毒双手）。 在进行加工和包装时应戴上一次性手套。 所有包装原料都需有关部门检验合格并有QS标志才可使用。 仓库、食品存放要求 生、熟分开。 分类陈列、做好四防措施。 定期化霜、清洁、检查商品品质与保质期。 进、出库商品做好登记。 人员卫生要求 证件 帽 口罩 手套 衣