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金版学案2016_2017学年高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂课件鲁科版必修2201702061165.ppt
* 第3章 重要的有机化合物 由动物体所得的油脂 由植物种子所得的油脂 来源 较稳定 不太稳定 稳定性 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 结构 常温下呈固态 常温下呈液态 状态 区别 脂肪 油 物质 都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 联系 水解反应(取代反应) 酯化反应(取代反应) 反应类型 水浴加热 酒精灯加热 加热方式 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 催化剂的 其他作用 *
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