2017年福建省职业院校技能大赛高职组.doc

2017年福建省职业院校技能大赛高职组 “西餐宴会服务”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：G-25 赛项名称：西餐宴会服务 赛项组别：高职组 竞赛形式：个人赛 赛项专业大类：旅游 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。 三、竞赛内容 （一）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。 比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。 1.仪容仪态：将仪表仪态分别列入西餐宴会摆台操作和调酒操作中进行打分，体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判进行检查。 2.现场专业技能比赛 （1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 （2）菜单设计制作：现场为每位选手提供一份完整的西餐菜肴菜单，由学生从中选择