第一部分蛋白质的结构与功能教学课件.pptVIP

第一章 蛋白质的结构与功能 Chapter 1 Structure and Function of Proteins 生物体内的蛋白质含量 除水以外，机体组织中最多的是蛋白质，占人体干重的45% 蛋白质功能十分复杂，机体任何功能均与蛋白质有直接关系，大体可以分为：结构，运动，运输，防御，催化，信息等。 第一节 蛋白质的分子组成 元素：C、H、O、N、S，特点是含N 13-19% ， 平均16% 蛋白质中氮的含量比较恒定，平均为16%，故可以用定氮法测量蛋白质含量 每克氮相当于6.25克蛋白质 一 氨基酸 Amino Acid 氨基酸 Amino Acid 2 氨基(NH2-)和羧基(-COOH)同共连于 α-碳原子上。 其中19种为L-α-氨基酸(除甘氨酸外)，另外，脯氨基酸为亚氨基酸，不过一般统称氨基酸 由于组成蛋白质的氨基酸是不完整的，所以称为氨酸酸残基 （一）氨基酸的分类 20种氨基酸，依其R侧链可以分为以下4种： 非极性疏水性氨基酸 （7种）：侧链为烃基或氢 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸 极性中性氨酸酸 （8种）：侧链含有杂环、羟基、酰胺基、巯基等 色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 氨基酸的分类 2 酸性氨酸（2种）：侧链含有羧基 天冬氨酸、谷氨酸 碱性氨基酸（3种）：侧链含有氨基、胍基或咪唑基 赖氨酸、精氨酸、组氨酸 在蛋白质中，脯氨酸可被修饰为羟脯氨酸、两个半胱氨酸的巯基可脱氢形成二硫键，称为胱氨酸 （二）氨基酸的理化性质 1 两性电离与等电点 氨基酸的氨基和羧基具有一定碱性和酸性，在酸性环境下，氨基可以接受H+生成+H3N-，在碱性环境下，羧基可以游离H+ 生成-COO-，因此氨基酸是两性电解质。在某一pH的溶液中，氨基酸离解成阳离子和阴离子的趋势相等，成为兼性离子，对外呈电中性，此时该溶液的pH值称为此氨基酸的等电点pI 氨基酸的理化性质 2 2 紫外吸收性质: 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近，由于大多数蛋白质都含有此二种氨基酸，所以可以利用此性质快速测定蛋白质。 3 茚三酮反应: 氨基酸与茚三酮水合物共热，茚三酮水合被还原，后者再与氨基酸分解出的氨反应，生成蓝色化合物，可在570nm波长处测定，用于氨基酸的定量 二、 肽 peptide (一) 肽(peptide) 1 肽键：一个氨基酸的-COOH 和另一个氨基酸的-NH2脱水形成肽键，化学上一般称为酰胺键(p10) 2 氨基酸之间借肽键连接起来叫肽，由两个氨基酸残基组成的肽称二肽，由三个氨基酸残基组成的肽称三肽，…… 肽 （peptide） 由多个氨基酸残基组成的肽叫多肽 蛋白质是由多个氨基酸残基组成的肽，因此，称为多肽，有时也称多肽链 寡肽：氨基酸残基数不大于10的肽链。 （一）生物活性肽 人体内有许多具有特殊作用的肽，在神经传导、代谢调节、保护机体功能等方面有重要作用，统称为活性肽，常见的有： 1 谷胱甘肽（GSH） 是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽。 其结构上的特点是：第一个肽键由谷氨酸的γ羧基与半胱氨酸的氨基组成 生物活性肽 2 生理活性：谷胱甘肽分子中半胱氨酸上的巯基具有还原性，是体内重要的还原剂，保护体内蛋白质、酶分子中的巯基不被氧化；在谷胱甘肽过氧化物酶的催化下，GSH还原细胞内产生的H2O2；阻断外源嗜电子毒物，保护DNA、RNA。 生物活性肽 3 2 多肽类激素及神经肽 激素肽类：多为促激素类 如催产素（9肽）、加压素（9肽）促肾上腺皮质激素（39肽）、促甲状腺素释放激素（焦谷氨酰组氨酰脯氨酸 3肽） 神经肽：有信号转导作用 如脑啡肽（5肽）、β-内啡肽（31肽）、强啡肽（17肽）、P物质（10肽）、神经肽Y等 三 蛋白质的分类 1 依分子形状分：球状蛋白质和纤维状蛋白质 球状蛋白质，形状为球形或椭圆形，多数可溶于水，如酶、转运蛋白、抗体等 纤维状蛋白质，分子长轴比短轴长10倍以上，多为结构蛋白质，较难溶于水，作为细胞的支架 蛋白质的分类 2 依组成分：单纯蛋白质和结合蛋白质 单纯蛋白质，只由氨基酸残基组成，即只由肽链组成。 结合蛋白质，蛋白质部分+非蛋白质部分，蛋白质部分为肽链，非蛋白质分部称为辅基。辅基是蛋白质功能不可或缺的重要组分。常见的有色素、寡糖、脂类、磷酸、金属离子，核酸等 第二节 蛋白质的分子结构 体内有生理活性的蛋白质有着特定的结构，这种特定结构的改变，就会使其活性受到影响，甚至失去活性。 这种特定结构包含两方面的意义： 1 组成肽链的氨基酸的种类和顺序； 2 肽链中各残基及其侧链在空间的相对位置。前者称为蛋白质的一