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第三十一单元 设计超重者的一日营养食谱 导入新课 我们已经为超重者设计了营养菜点，那么如何将营养菜点分配到一日三餐中去呢？ 明确任务 本节我们学习营养食谱的设计方法 明确任务 前面我们进行了健康调研，制定了健康指导方案，确定超重者的营养素需要量，并设计了营养菜点，所做的一切都是为了设计超重者营养食谱，以全面促进健康俱乐部超重者的身体健康。 明确任务 下面我们进行超重者一日营养食谱设计的训练 任务分析 1、熟悉超重者的生理特点和生活特点 2、以超重者的营养配餐原则为基础 3、掌握食谱的组成要素和格式 任务分析 4、将为超重者设计的营养菜点分配到一日三餐中去 5、计算一日食谱主要营养素含量并作简单评价 6、熟悉用营养配餐软件设计食谱 项目实训 在超重者营养配餐原则的基础上，将为超重者设计好的营养菜点分配到一日三餐中去，并会计算一日食谱的营养素含量，进行营养评价和食谱调整。 总结 布置作业 为该超重者设计一份一日营养食谱 分析是否合理 练习用营养配餐软件设计食谱 食谱的定义 食谱通常有两重含义，一是泛指食物调配与烹调方法的汇总。如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单都可称为食谱；另一种专指膳食调配计划，即为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。 食谱的组成 食谱按使用周期分为一餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等。在营养配餐中多采用常用菜单（即营养菜点）和营养食谱两个术语。 理论支撑 常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规范性。由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据；同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与规范。 * *
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