2016_2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课件新人教版选修12017022141.pptVIP

* 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 始终需要氧 初期需氧，后期不需氧 氧气 7～8 d 10～12 d 时间 30～35 ℃ 一般控制在18～25 ℃ 温度 发酵条件 果醋的制作 果酒的制作 比较项目 ①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②缺乏糖源氧气充足时：2C2H5OH＋O2―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O2CH3CHO＋O2―→2CH3COOH(醋酸) ①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 反应式 醋酸菌的最适生长pH在5.0～6.5之间，而在葡萄酒环境中，醋酸菌能在pH为3.0～4.0条件下生存和生长 呈酸性的发酵液中 pH 发酵条件 *