银行食堂招标的方案.docVIP

员工食堂服务管理模式和招标工作方案 各应标单位： 我行食堂新管理服务模式和招标工作方案如下： 一、管理服务时限 本次招标的食堂服务管理时限为 二、管理服务方式 我行委托本次招标的食堂服务管理中标单位对分行员工食堂进行管理，包括： 1. 厨房管理：包括出品管理（食谱设计、原材料验收、加工、储存管理等）、生产制作管理、厨房安全管理、厨房卫生管理等。 2. 员工餐厅服务：包括环境管理、卫生消杀管理、就餐秩序管理、餐具管理等。 3.采购协助管理：果菜类、肉类、禽蛋类、海河鲜类、干货类、豆制品类、粮食类、调料类等协助采购验收。 4.其他餐饮管理：定制型接待用餐管理。 5.其他：分行同城机构小食堂雇佣人员的归属管理。 三、管理服务质量目标 1. 出品情况 出品含早、中餐。 早餐主食不少于2种、辅食不少于2种。 中餐出品菜品不低于6种，每月菜品较上月留存率不超过50%，营养搭配合理。中餐主食不少于2种、辅食不少于2种，水果或饮品不少于1种。 早、中餐为自助餐模式或可重复自选，须有面档。 晚餐为备选项，我行在内部调研后通知各应标单位是否增加。 2．出品质量 食品、调味品原料供货商须经中标单位招标筛选，每半年一次合格供方评审。 采购或验收有专人负责，有相关质量记录可查。 粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生标准”。 常温和低温储存须符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、“报废”、“销毁”，并有专人负责。 严格执行出品“留样”规定。 3．餐具安全标准 严格执行清洗、消毒规定，卫生防疫部门和内部监测合格率100%。 4．加工作业安全 加工、烹制现场清洁、整洁，作业操作规范，防止操作安全事故的制度、流程有效，不发生切、烫、跌等事故。 5．就餐服务标准 就餐管理有序、餐厅卫生达标、不发生就餐人员跌滑、烫伤事故。 6．服务管理标准 出品食谱每周提前公布一次，逐步做到营养配比介绍；员工服务、安全、职业道德培训全覆盖。 7．财务管理标准 财务表格报告按月上交，成本控制科学准确、费用支出管理合规、采购和仓库管理规范无浪费。 三、管理服务权利与义务 （一）我行 我行有权针对中标单位的经营管理（如安全卫生、服务品质）进行检查、监督，一旦发生（食品或安全）事故，经政府管理部门审查确认后，我行有权追究中标单位责任，进行索赔或提前解约。 由于中标单位工作人员失职影响到我行正常工作的，我行有权追究中标单位责任，进行索赔或提前解约。 我行有权针对出品食物的品质、数量、卫生、服务进行检查、监督，如中标单位未达到标准，我行有权要求中标单位进行整改和完善，如中标单位疏于管理造成我行员工意见较大且整改无效的，超过50%的员工反对，我行可提前解约。 我行食堂为福利性非盈利性机构，坚持保本原则，就餐标准和主要成本由我行和中标单位具体明确；食堂要建立健全服务运行、财务成本、质量管控、卫生安全等管理制度。 食堂主要食（用）材由我行选择并指定供货商，具体采购办法和流程另行规定，主要采购价格由我行办公室统一谈判、按季调整，我行有权验收或抽验，发票须由我行办公室人员签字后方可付款。验收或抽验出现问题的，我行有权追究中标单位责任，进行索赔或提前解约。 定制型接待用餐管理按流程由我行逐次确定，中标单位须提供相应服务，具体标准原则上按人均确定，单独结算。 中标单位的加班费用由我行办公室审核。 我行工会负责食堂每季度的监督评价和员工满意度调查，调查结果与食堂员工工资或中标单位服务费按比例挂钩。 我行提供用餐场所、加工设备、并负责维护和添置，视情况提供宿舍，按照双方约定的核算、结算办法实施财务监督管理、提供人员工资和考核意见，及时向中标单位支付相应费用，协助做好就餐管理。 （二）中标单位 有权自主聘用、调换餐厅服务人员；有权因市场物价上涨造成亏损之原因为维持餐品水平向我行提出费用增加要求。 四、服务结算方式 按照实际符合用餐资格的最大人数的餐费总额进行支付，每月动态调整每月支付。会议、培训、客餐等定制型接待用餐的核算、结算标准由双方商定。 食堂服务人员的人工费用的结算标准由双方商定。 预算外费用（指由于服务范围或服务内容的增加、政策性调整费用及合作协议签订后发生的不可预见费用）由中标单位按我行费用审批流程事先向我行报告和审批后支付。 五、授权与考核、合作变更、解除和废止 我行可因第三部分权利，提前一个月书面通知对方解除合同，本合同期满两个月前，我行应书面通知对方是否续签新合同，除此之外，双方任何一方违约，可要求对方赔偿。 六、中标供应商选定和新食堂运作流程 月 日前完成供应商初选，行内公示应标材料。 月 日前，组织分行膳食委员会，通过讲标形式，完成内部评议，公布结果。 即日，当周与中标单位开始食堂硬件改造、人工费