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食品安全现状与控制 摘要：“民以食为天，食以安为先”，随着时代的进步和人们生活水平的不断提高以及对健康长寿的追求，食用优质食品、绿色食品成为人们不断追求的目标和愿望，食品安全越发显得重要和紧迫，近几年来，我国的食品安全突发事件层出不穷。笔者面对目前食品安全现在及应采取的质量控制措施作了详细的阐述。 关键词：食品；控制；现状 前言 食品是人们赖以生存的物质基础，但是食品安全问题近年来一直令人担忧。在食品行业加大社会主义道德的宣传，把其纳入食品安全诚信范围之内，用媒体舆论呼唤他们的良知，对丑恶现象进行严厉的抨击，有关部门严格执法，进行检测工作，才能使食品质量安全问题得到有效的解决。随着时代的进步和人们生活水平 的不断提高以及对健康长寿的追求，食用优质食品、绿色食品成为人们不断追求的目标和愿望，食品安全越发显得重要和紧迫。 1 。，食品安全总体形势不容乐观近年来，我国在食品供应数量上取得了令世人瞩目的成就，食品安全卫生状况有了明显改善。但食品安全总体形势不容乐观，食品安全事件时有发生。 我国目前食品安全现状: 1.1 食品企业违法生产、加工一方面，少数不法分子掺假制假，违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，影响恶劣，像阜阳苏丹红事件、奶粉事件等； 另一方面，我国现有食品行业整体素质还比较低水平，卫生没有保证。家庭手工的加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，尤其是农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全和人们的健康造成重大隐患。 1.2 食品经营秩序、流通环节不规范食品流通环节经营秩序不规范的现象多在城乡结合部、农村或校园周边等这些消费水平相对较低的地方。在这里成立的小企 业或小摊小贩管理起来很困难，比较脏乱，变质假冒食品层出不穷，无出厂合格证或保质期的食品屡见不鲜，塑料随地仍，给环境和人们的身体健康带来了隐患。有的企业在食品收购和运输的过程中大量的增加防腐剂和保鲜剂，这些都给人们的生命安全造成了重大的隐患。 1.3 食品新资源新技术的应用带来新的食品安全隐患食品工业飞速发展，人们的生活节奏也越来越快，各种新型包装材料、添加剂等伴着新工艺、新资源和现代生物技术不断的出现，这就造成了食品包装这些化学物质和食品直接或间接的接触和污染，已经引起了有关部门和消费者的高度重视。例如，“禁塑令”的颁布。 1.4 食品安全研究发现的新问题 在审视当今市场出现的种种食品安全问题时，人们对传统工艺食品也谨慎很多，随着大量的研究发现，传统食品也不是全部可以放人们放心的，比如：有的油条中铝的残留较高，油炸淀粉类食品的丙烯酰胺等对人们的身体健康均造成威胁。 1.5 食品安全标准体系滞后,我国不同的食品行业的标准有很多，国家，行业、地方、企业都有。已经形成了一个基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组织而成的国家食品标准体系，但我国的食品标准无论是与国际安全食品基本准则相比还是与食品安全形势的实际需求相比都有很大的差距。 1.6 检测水平低，满足不了当前的需要我国的农业部、卫生部、国家质检总局都分布有食品安全检验检测机构，多部门对于一种工作的实施，使其方式相仿，新的方式和研究比较少，技术资源也匮乏，这对食品安全的震慑力和监督力度都有很大的威胁。新的、灵敏的、快速的检测手段有的已经在试验室里得到验证，但在现实中仍处于理论阶段。 1.7 食品安全保障队伍素质有待提高目前，高校有关食品检测的专业在日益较少和消亡，这就造成了食品生产和管理机构的后备人员日益缺乏，懂安全技术的人 员少之又少，对各类农贸市场、食品市场采取合理的方式进行管理的专业人士也越来越少，食品的安全卫生问题没有专业的人员可以为消费者把关，没有高素质的人才补充这方面的缺口对人们的食品安全工作是有很大的影响的。所以目前社会对此方面的人才的需求比较大，技术储备和科技成果也需要储备和创新。有关 食品安全的法律法规的制订缺乏科学的依据，试验室分析和监测网络就更不用说了。 三、我国目前对食品质量安全的控制现状： 我国：　我国食品质量安全控制现状食品质量安全管理是一项综合性的多主体的复杂系统工程，在我国涉及的部门有十几个。经过多年的实践基本形成了以农业、质检、工商、卫生等部门为主的，分工协作的食品质量安全控制监管机制。经十届人大一次会议批准，2003年国务院对我国食品安全监管体制进行了重大改革：在原国家药品监督管理局的基础上组建的国家食品药品监管局承担食品、保健品、化妆品、安全管理的综合监督，组织协调和依法组织开展对重大事故查处的职责。2004年7月国务院第59次常务会议作出了新的部署：9月下发的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》进一步提出：按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步