食品营养及健康.docVIP

任课教师： 李学鹏 一、结合实际生活谈谈学习本课程的收获与体会。（不少于1500字） 在上这门课之前我一直以为食品营养与健康是一门极为枯燥的课程，出人意料的是，自从第一次上了食品营养与健康这门课程我就对食品营养产生了浓厚的兴趣。它让我了解了蛋白质、脂类、膳食纤维等各大营养素的功能、缺乏的后果以及都存在与哪些食物中；各类食品（保健食品、强化食品等）；营养与健康的关系（什么是营养，而什么状态是属于健康）…… 俗话说的好，身体是革命的本钱。在经济不断发展的今天，健康对现代人类来说实在的太重要了，各种多样化的食物不断涌现，面对现在社会的各种新鲜食物人们已经出现各种困惑，例如：肥胖等系列的现代病也开始不断出现，三高人群的增加。这一系列的问题的出现，促使合理膳食变成了现代人们最关心的问题，我也不例外。通过这段时间的学习让我了解到：“最好的医生是自己，最好的医院是厨房；最好的药物是饮食，最好的手段是坚持。” 民以食为天，如何吃得健康是一门很大的学问。古代就有：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的见解。特别是当今医学的发展，随着传染性疾病的控制而一些与膳食有密切关系的疾病，如心血管病、肿瘤、内分泌疾病、遗传性疾病等日益上升，目前已成为严重威胁人类健康的主要疾病，合理膳食已引起人们的广泛关注。运用营养知识，使人们的膳食趋于平衡合理，这不仅关系到当代人的身体素质和健康长寿，而且关系到子孙后代的健康成长和智力发展，对促进民族兴旺发达有着重要意义。 其实合理膳食并不是一件难事，只要我们充分了解合理膳食，其他的问题迎刃而解。膳食类型有三种：动物性食物为主、植物性食物为主、动植物性食物摄取平衡。合理膳食的构成和要求共包含要有符合用膳者的营养素、要有科学合理的食谱、要有合理的膳食制度、要有科学的烹饪方法、要有良好的饮食习惯和生活规律、要有严格的食品卫生制度和进食环境六个方面。 其一，在要有符合用膳者的营养素方面，供给的膳食不仅要根据具体用膳者的年龄、性别、劳动强度、生理状况等不同每人每日对各种营养的需要量的不同，同时还要考虑到各营养素的质量、数量和相互之间比例要合理。具体情况如下：（1）要有足够热能（2）要有适量的蛋白质（3）要有一定的脂类（4）要有充分的无机盐（5）要有丰富的维生素（6）要有适量的膳食纤维（7）要有充足的水分。只有满足以上的要求才称得上是合理膳食。 其二，按照各种食物的营养价值和用膳者对营养素的需要，科学、合理地把各种食物安排到全天各餐中去，即制订食谱，这是保证用膳者能得到合理营养的重要措施。首先要满足十大平衡膳食理论：主食与副食的平衡、酸碱平衡、荤与素的平衡、杂与精的平衡、饥与饱的平衡、食物冷与热的平衡、干与稀的平衡、寒与热的平衡、动与静的平衡、情绪与食欲的平衡。 其三，要有合理的膳食制度，一般每日三餐之间的间隔时间不应太长，饥饿过度对健康不利；早餐占全天总热能的25％～30％，午餐占全天总热能的35％～40％，晚餐占全天总热能的30％～35％。 其四，科学的烹饪方法能引起食欲，减少营养素的损失。在编制食谱和烹调加工时考虑到食品的色、香、味、型和多样化，通过视觉、嗅觉、味觉促进消化液分泌，引起强列的食欲，有利于食物的消化吸收。 其五，在饮食习惯方面，拥有一个良好的饮食习惯，是保持人体健康的最基本因素。进食要定时、定量，不偏食、不挑食，不暴饮暴食，按食谱计划执行。进食时要细嚼慢咽。而生活有规律同样也影响着我们的身体健康。因此每天保持充足的睡眠、愉悦的心情，偶尔做一些适当室外活动，会让我们远离疾病，拥有一个健康的身体。 最后，要有严格的食品卫生制度和良好的进食环境。 对于不同的人群对膳食的要求不同，一般人群膳食指南：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物。而特定人群的膳食指南不同于普通人群，在特殊时期他们需要一些特殊的营养物质。 《食品营养与健康》的范围很大，它既包含了各种与人类健康有关的食品、营养素等，又包含了一些预防疾病（保健）的方法。合理膳食从我们的生活习惯做起，从生活规律做起。只有合理安排我们的膳食，疾病才会远离我们。 二、谈谈你对本课程教学的看法与建议。（不少于500字） （可内容设置、授课方式等方面入手。是否收获到了想学的知识？还想了解哪些方面？对提高本课程教学质量有哪些建议？） 食品营养与健康是一门十分贴近生活的学科，虽然它是一门选修课，但它一样至关重要。食品与我们每个人的生活都息息相关，拥有一个好的身体，才能为自己的前途努力。我很