麦当劳准确化作业流程对我国餐饮业的启示.docVIP

麦当劳标准化作流程对我国餐饮业的启示 　　一，麦当劳标准化作业流程　　1． 品牌的标准化；　　2． 服务的标准化；　　3． 品质控制的标准化；　　4． 运营管理的标准化；　　5． 员工培训的标准化；　　6． 特许经营的标准化；　　二，我国餐饮业的发展状况　　1. 我国餐饮业发展现状；　　2. 我国餐饮业存在的问题；　　3. 我国餐饮业发展的趋势；　　三，麦当劳管理流程对我国餐饮业发展的启示　　内容摘要：　　标准化是连锁经营的最本质特征。标准化不仅可以规范连锁经营秩序，还可以培育企业的核心竞争力。国际连锁餐饮企业成功的重要秘诀就是标准化，麦当劳就是如此。餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内连锁业不争的事实，一些品牌并不具有一套成熟的运作模式，竞争优势和管理团队，导致在输出品牌后无法对加盟店统一管理，统一操作统一配送，中国餐饮业要培育自己的竞争优势，把企业做强做大，不仅要摈弃传统式经营，经验型管理，还要学习麦当劳隐藏在成功背后的标准化运营作业与细节管理智慧。　　关键词：　　标准化流程；餐饮行业；启示　　正文　　每一个企业都会有各种各样的规范，将这些规范形成文字化的东西统称为标准。制定标准，而后以标准付诸行动称为标准化。连锁经营的标准化主要体现在两个方面：一是作业标准化；二是企业整体形象标准化。快餐巨头麦当劳是世界管理最成功的企业之一，之所以能做大做强，要归功于其标准化的运营体系。　　一，麦当劳标准化流程与管理细节　　1． 品牌的标准化：麦当劳在长期的经营过程中，形成了一套独特的品牌识别体系，主要表现在品牌理念识别；品牌行为识别和品牌符号识别。以及采取品牌代言，公关活动，公益活动等来进行强有力的品牌宣传，已达到品牌传播广发，品牌形象深入人心的目的。并通过增加顾客认知；注重细节管理；培养消费者品牌忠诚，使品牌资产的维护和评估使品牌不断升值，从而成就了这个全球快餐第一品牌。　　2． 服务的标准化　　麦当劳不断改进经典餐品，开发出更丰富的菜单组合。提高顾客的满意度。并且通过想健康食品转型；添加东方口味；退出“金牌套餐”，进行产品的开发和创新。通过 TLC （温柔，友爱，细致）的理念；微笑服务；“便利”服务；800服务热线；Wi-Fi服务；电子支付等方式始终为顾客提供人性化，个性化的增值服务。　　3. 品质控制的标准化　　品质控制是借助各种活动来组合一个程序，以使产品最大限度地满足客户的需求。麦当劳的供应商都有着一套完整的原材料质量体系，通过对生菜，牛肉，鸡肉，土豆，面粉，奶浆的品质要求和监控做到。并且通过原材料验收管理；原料储存发放；应急控制系统，严格控制验收和储存环节，辅于应急控制系统。在生产阶段清除所有可能出现的质量问题。并且建立了一套完善的产品质量鉴定体系（包括：HACCP危害分析关键控制系统；GMP良好操作规范控制；产品温度控制；食品卫生控制），以达到符合高标准的产品要求。　　4. 运营管理的标准化　　作为麦当劳标准化作业的一个重要方面，整体分为以下几个大的方面：　　A．与供应商互惠共赢　　为确保所有的麦当劳食品都符合其一贯准则，麦当劳建立起完整的产品供应网络，不仅严格选择供应商，还确立了全面的供应商品质标准，麦当劳在严格约束供应商的同时，也大力扶持供应商，从而确保餐厅得到最高质量的产品供应。　　B. 完善日常运营制度　　截至2004年末，麦当劳在全球共拥有31561家餐厅，对于如此巨大规模的餐饮企业来说，要想实现规范化运营就必须建立起完善的管理制度。事实上，麦当拉的管理制度几乎覆盖了日常运营的任何方面，其中最突出的一个表现就是麦当劳有各种各样的管理手册，此外，麦当劳从检查监督店面卫生到员工沟通的方方面面，都要用制度进行规范。在能够想像得到的方面，麦当劳都用制度去约束，规范相应的行为，以保持整个企业的行动如一和提高工作效率。　　C. 后厨实现科学化管理　　自麦当劳兄弟创业初期，麦当劳就特别重视开发新的厨房设备，提高厨房的科学化水平，从而提高整个作业过程的效率。麦当劳将厨房作为把握视频安全的重地，从程度，温度，卫生，清洁与消毒以及时间这几个方面着手进行严格把关。　　D. 合作营销：为竞争而携手　　麦当劳的合作营销策略集中体现在与其他联合进行营销宣传和业务拓展两个方面。借助娱乐宣传，使品牌形象深入人心；利用跨行业著名品牌，进行强强联合，达到互利共赢。　　E. 科学，系统地组织促销活动　　作为世界快餐业的老大，麦当劳的促销活动也是频频不断，而它的每次促销总是会兴起一股旋风。麦当劳使促销体系中各个力量精诚合作；在制定促销目标钱从分考虑到促销能力和促销瓶颈，以便制定出更有效的促销计划；利用特色促销来适应