厨房里化学复习课.ppt

鸡蛋壳的奥秘 纯碱 思考 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质） 酒中的化学知识 食盐——五味之首 为什么加碘？ 醋 为什么铁锅烧菜时放些醋对 人体有益？ 醋酸是有机物还是无机物？ 胃酸过多的人能否食用过多食醋？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 阅读材料并回答问题：? 材料一：通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性(CH3COOH＝CH3COO－＋H＋)。 材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙[Ca3(PO4)2] ，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。 ⑴在10℃时，醋酸的状态是??????? ； ⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋？????????? ， 原因 ????????? ??????????； ⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是??????????? ??????????? 。 固态 不能 铝能与醋酸发生反应而被腐蚀 6CH3COOH＋2Al=2Al(CH3COO)3+3H2↑ 使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便于人体吸收。 Ca3(PO4)2+6CH3COOH=3Ca(CH3COO)2+2H3PO4 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 你知道食醋在日常生活中有哪些妙用吗？ 醋 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.  1. 老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀， 肉就容易煮烂 2. 喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。 3. 喝点醋，能醒酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4. 切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。5. 洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色 6、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化 7、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失 8、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 黄酒中的奥秘 黄酒含有一定量的酒精，也叫乙醇。肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等腥味物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味。 此外黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。 Evaluatio