2.天然色素.ppt

亮蓝与靛蓝 几种人工合成色素的色阶板 1.苋菜红 易溶于水和甘油，微溶于乙醇。 ? 对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好， 但在碱性条件下容易变为暗红色。 ? 对氧化还原作用较为敏感。 最大允许用量为50mg/kg，主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。 CNS:08.001 苋菜红属偶氮磺酸型水溶性红色色素。 毒 性 ? 能使受试动物致癌致畸。 LD50大于10g / kg，ADI为0~0.5mg /（kg体重）， 从1970年前后有关于苋菜红具有致癌性、可降低生育能力、增加死产数并产生畸胎等有关对人体有害的报道。 欧共体儿童保护集团和美国等不准将苋菜红用于儿童食品。 使用范围及使用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。 作为食用红色素，着色力差，常与其他色素配合使用。 2.胭脂红及其铝色淀 胭脂红为红色水溶性色素； 易溶于水、甘油，不溶于油脂； 耐光、耐酸、耐热；耐还原性和耐细菌性差，能被细菌所分解，遇碱变成褐色； 无致肿瘤作用； 最大允许用量为5