花园酒店食品安全管理制度汇编.docVIP

广州花园酒店有限公司 食品安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等食品安全管理的法律、法规，为加强和规范酒店食品安全管理工作，落实职责，结合酒店实际，对相关的制度进行了修订和完善，并汇集为《广州花园酒店有限公司食品安全管理制度汇编》。 本制度汇编于二○一二年六月一日实施。 二○一二年六月一日 广州花园酒店食品采购安全管理制度 一、采购人员要求。必须熟悉酒店所用的各种食品与原料的品种及相关的标准、食品安全管理和采购索证索票管理等法律法规要求。 二、采购原则。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求；按量采购；采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，肉类、水产品要注意其新鲜度。 三、禁止采购。采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全相关标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、水产品等及其制品等;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品、以及《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 四、索证索票。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单和产品检验合格证明（畜禽肉类应有检疫合格证明）； （二）从固定供货商、个体经营户采购的，应查验留存供货商的资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单等；固定供应宜签订采购供货合同以保证食品安全质量； （三）从合法超市和商场少量采购，从农贸市场采购的，须留存购物清单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。 （四）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。 五、建立供应商台帐。按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》向供应商索取保存资质证照并及时更新台账。 六、食品添加剂。设专人采购。采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。严禁违法采购硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明品名、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 七、预包装食品标签。预包装食品应按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《食品安全法》第四十二条的规定，标签上应有品名、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。 八、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品。应保证由正规渠道进货，建议定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。 九、食品容器、包装材料和食品用工具、设备。必须符合卫生标准相关法律法规的规定，有检验合格证。 十、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂。必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定。 十一、进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备。必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定，有口岸进口食品监督检验机构出具的检验合格证明。 进口的预包装食品应按照《食品安全法》第六十六条的规定，应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 十二、运输食品的工具如车辆和容器。应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 二○一二年六月 广州花园酒店食品供应商遴选制度 一、食品供应商（含食品生产厂家）资质要求 （一）食品供应商须持有相关证照如下： 1.营业执照、税务登记证、生产许可证、食品流通