3糖、糖尿病和科学减肥讲义.ppt

因为各种谷类含有的营养素不同，但有的人长年食用大米，有的人长年食用面食，还有的人长年食用大米、白面而不食用其他谷类，这些饮食结构十分不合理。 所以同学们在选择主食时也要注意粗细搭配，提倡粮食混合食用，达到营养素互补。如玉米面丝糕、苡米面丝糕、紫面丝糕、窝窝头、红薯、熟嫩玉米等等。 另外可喝点混合米粥、各种豆粥、玉米面粥等。一碗小米粥要比一杯可口可乐的营养高得多。小米粥中除了含有碳水化合物以外，还含有蛋白质和脂肪，但可口可乐主要是精制糖和添加剂。 糖和糖类代用品的甜度 蔗糖 1.0 果糖 1.7 糖醇 山梨糖醇 0.5 木糖醇 1.0 甘露糖醇 0.7 异麦芽糖醇 0.6 无热量的增甜剂： 糖精 45.0 阿斯巴甜 200.0 3.7 增甜剂是否对人有害 糖醇的优点是口腔细菌代谢它们时要比代谢其他的碳水化合物慢，因此糖醇不会引发龋齿。 甘露糖醇：量多才能达到一定甜度，在小肠中很难被消化，肠道细菌用作能源，会产生刺激性废物，导致腹泻。 山梨糖醇用于增甜口香糖和点心，至少要两倍的山梨糖醇才能产生和蔗糖一样的甜味，用量过多会腹泻。 木糖醇是最常见的，用于口香糖。它不仅不供养龋齿细菌，而且还阻止它们生成酸和黏附在牙齿表面。木糖醇作为糖尿病饮食中蔗糖代用品。用量大时会导致腹泻。 糖醇： 糖精： 糖精主要用于加工食品和饮料。实验中发现糖精会引起小鼠膀胱癌。美国所有含糖精食物都带有警示语：“使用这种产品可能会损害您的健康。本产品含有糖精，已被证实会令实验动物致癌。 对人而言，一项包括9000人的大范围调查似乎表明，在每天饮用两杯或两杯以上用糖精配的苏打饮料的妇女中的癌症的比例有轻微的升高。另一项包括5000人的研究并未表明膀胱癌有升高的趋势。 阿斯巴甜：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 阿斯巴甜特别受人欢迎，它的口味和蔗糖几乎完全一样。另外阿斯巴甜经鉴定对儿童无害，所以想限制儿童吃糖的家长可以使用含阿斯巴甜的食品。 阿斯巴甜是由苯丙氨酸和天冬氨酸组成，在消化道中两个氨基酸被分开并吸收，同食物中的蛋白质一同代谢。其中的两个组成成分的口味和合成物没有什么关系：一个是苦的，而另一个无味。但阿斯巴甜的甜度确是蔗糖的200倍。 由于成分中有苯丙氨酸，苯酮尿症遗传病人在食用阿斯巴甜是会有一定的危险。这种病人先天不能代谢食入的过量苯丙氨酸。 3.8 糖与龋齿 龋齿是由在口腔中生长的细菌分泌的酸腐蚀牙铀而形成的，当细菌在牙齿表面固定生存下来时，形成的群落称为牙菌斑。 在菌斑生成之后，它们就不停地生长和加固，除非被刷下，冲下或刮下。然后菌斑产生的酸就会产生深入齿腔的洞。 在牙床下，菌斑会不停的向下发展，直到酸侵蚀到齿根以及它们所附生的软骨，让牙松动并导致牙周炎。 细菌靠糖生存，所以糖被认为是引发龋齿的主要因素。但只要足够长的接触时间，淀粉也一样能够供给细菌生存，而这取决于食物的组成质地如何，你吃几次饭，特别是你饭后刷不刷牙。 细菌在接触糖之后20到30分钟内会产生酸，如果你吃三块糖果，一块接一块地吃下去，那你的牙齿大约被酸腐蚀30分钟；如果你每隔半小时吃一块，那你的牙就要经受90分钟的酸作用。 类似的，慢慢地喝一些含糖饮料比很快喝光而清空口腔中的糖带来的损害要大。 有些形式的糖果如牛奶巧克力和焦糖，可能不像人们想象的那么有害，因为糖会全部溶解并被唾液冲走。 面包、糕点、甜的谷物、燕麦饼干、葡萄干、咸饼干和土豆片等则比人们想象的要坏，因为他们会黏附在牙齿上而不溶解. 面包等上述食物可能和牙表面接触长达几个小时，给细菌提供了充分的养分而加大得龋齿的可能性。 预防龋齿，主要的解决方法是：早、晚刷牙，有条件时可饭后刷牙或漱口。 还有吃过零食后漱口。 氟化物能够使牙齿中的晶体更加坚硬、稳定和防止牙釉质腐坏。