肉制品HACCP安全计划书【精品】.docVIP

黑龙江龙湘食品有限公司 食品安全计划书 （HACCP） LX- GL-01-2012 编制： 刘洋 版本/修改：A/0 审核： 刘兴文 发放编号：LX-GL-01-01 批准： 罗新民 受控状态：  食品安全计划颁布令 本公司根据有关法律法规和政府规章的要求，依据GB/T 22000－20006idt ISO22000:2005《食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求》和CNCA/CTS 0006-2008《食品安全管理体系-肉制品生产企业要求》，结合本公司实际制定了《食品安全计划》。本计划书的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工肉制品过程中，采取必要的措施预防、消除和降低生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。 该计划书是本公司有关产品安全管理体系的法规性文件，是指导本公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。本公司各科门全体员工必须遵照执行。 经审定，此食品安全计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，现予以批准发布。 总经理：罗新民 食品安全计划书 目 录 食品安全计划颁布令........................................2 黑龙江龙湘食品有限公司食品安全计划书目录..................3 文件修订页................................................4 黑龙江龙湘食品有限公司简介................................5 前言......................................................6 最高管理层授权书..........................................7 食品安全小组组织机构及其职责..............................8 产品、包装物、添加剂描述..................................9 工艺流程图...............................................11 肉制品工艺操作规程.......................................12 肉制品危害分析评估及危害分析工作.........................13 危害分析工作单...........................................16 HACCP 计划中关键限值得确定依据...........................21 文件修订页 为适应本公司操作要求，与实际工作相结合，本计划书于2013年5月进行全面修订， 6月1日起执行。 黑龙江龙湘食品有限公司公司简介 黑龙江龙湘食品有限公司是黑龙江省2011年重点招商引资企业，座落于齐齐哈尔市泰来县江桥镇开发区。是以生产休闲肉制品为主打产品的集研发、生产、检验、销售于一体的有员工两千余人的大型生产型规模的综合性企业。是东北地区大型综合类食品及全国单厂单产能力最大的肉制品加工型企业。 公司自2011年成立以来，得到了泰来县县委县政府的大力支持，迅速完成了厂址的选定及厂区的兴建工作，厂区总占地面积13.5万平方米，总投资2亿元，年产豆干12000吨，肉制品4000吨，一年期可实现产值10亿元，利润5000万元，利税2000万元。12月份设备进行安装，1月份试生产。 企业优化配置了农产品的资源，满足了市场需求，调节了市场余缺，填补了本省的休闲肉制品生产的空白。公司的主导的休闲食品可满足不同年龄、不同群体的需求，其健康化、低热量、低脂肪、低糖的绿色营养健康休闲食品发展得到众多消费者的喜爱。肉制品含有人体必须的8种氨基酸，含有的孵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，含有多种矿物质，钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。还含有脂肪，碳水化合物，维生素等微量元素。正成为居家旅游，休闲度假食用方便的首选食品。 生产地址：黑龙江省齐齐哈尔市泰来县江桥镇直 电话：0452-6039662 传真：0452-6039662 前 言 食品安全是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，直译为危害分析与关键控制点。是一种用于保护食品防止生物的、化