第六章矿物质规范.pptVIP

* * * * * * * * 第四章 矿物质 生理功能： 作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的组成部分参与体内氧的运输和组织呼吸过程。 第四章 矿物质 　 在体内可被反复利用，一般情况，缺铁的比较少。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。 婴幼儿、青春期女青年、孕妇、乳母应适当增加铁的供给量。 第四章 矿物质 食物铁吸收率一般在10％左右，其余部分随粪便排出体外。 第四章 矿物质 食物中的铁可分为： 血红素铁：动物性食品中，吸收时不受植酸、磷酸的影响。吸收率高（25%） 非血红素铁：存在于植物食品中，受到膳食因素影响（植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐），吸收率非常低（3%） 第四章 矿物质 ⑵ 铁吸收的抑制因素（inhibitor） ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 第四章 矿物质 ⑶ 铁吸收的促进因素（enhancer） ① VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。 ② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等） ③ 氨基酸类促进铁的吸收。动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。