食品安全4M分析讲义.pptVIP

食品4M分析 1 2 3 4M分析简介 4M分析辅助工具 4M分析表单及要点 4M分析法概念及简介 一、4M分析简介 4M法,又称4M检核法,也就是中文所说的‘人-机-料-法’分析法。作业员（Man），机械设备（Machine），原材料（Material），作业方法（Method）的头四个英文字母这四个Ｍ用在品质上瑕疵方法谓为四大要素。 4M在追查不良原因品质瑕疵以及工程管理时是最有用的方法。 4M分析后来发展成为4M1E（即‘人-机-料-环-法’），后又进一步发展成为5M1E（在4M1E基础上加入第五个M，成本因素）。 。 1.把握现状 1.调查质量状况及遵守度 2.现状应有状态的确认与评价 2.复原 1.复原实施 2.确认结果 3.要因分析 1.实施要因分析(PM分析、W-W 分析等) 2.修订基准值 4.消除原因 1.调查要因 2.复原、改善 3.确认结果 5.条件设定 1.修订QM矩阵 2.修订标准类 6.条件管理 1.实施点检 2.倾向管理 7.条件改善 1.项目综括化 2.延长周期 3.缩短时间 维持 改善 核对 一、4M分析简介 4M分析法应用背景- “8”字展开法复原阶段 一、4M分析辅助工具-QE矩阵 76#仅一封罐机QE矩阵图 加工工序 作业步骤 不良现象 未封合 封罐变形 出罐变形 封罐 进罐 ○ ○ ○ 下盖 ○ ○ 　 送盖 ○ ○ 　 送罐 ○