食品知识竞赛讲义.ppt

第二届食品安全知识竞赛 质量学社 简述肉类食品在加工过程中容易出现的安全隐患和在选购时应注意的问题？ 简述牛奶从原奶到成品奶的加工 环节? 结合最近几年发生的食品安全事故中的一件，简述一下你对这件事的看法。 举出5个食品搭配禁忌的例子。 本题结束 下列等重量营养素产能最多的是（　　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 B 本题结束 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 C 本题结束 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( ). A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 B 本题结束 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ） A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精 D 本题结束 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过（ ）时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 A、1 B、2 C、3 D、4 B 保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ ） 错 本题结束 对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ） 对 本题结束 本题结束 标有“不含胆固醇”字样的食用油为优质油。（ ） 错 本题结束 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ） 错 本题结束 正常的牛奶是带微黄色的。（ ） 对 本题结束 牛奶怕热不怕冷。（ ） 错 本题结束 人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（ ） 错 本题结束 海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ ） 错 本题结束 加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。（ ） 对 本题结束 在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存（ ） 错 本题结束 在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。（ ） 对 本题结束 《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ） 错 本题结束 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ） 错 本题结束 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。（ ） 对 本题结束 餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。（ ） 对 本题结束 新鲜羊肉应具有的颜色应该是暗红色。( ) 错 餐用具使用卫生要求( ) A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 AB 本题结束 本题结束 食品卫生标准的主要技术指标是 ( ) 。 A.安全指标 B.营养指标 C.危害指标 D.质量指标 AB 本题结束 关于户外采食野菜正确的说法是：（ ） A. 所有野菜都可以放心食用 B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。 BD 本题结束 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 BD 本题结束 优质食用油不应有的特征是？ ( ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 AD 本题结束 鲜鱼的特征是：（ ） Ａ．手持鱼身时，尾部下垂　 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷 BC 本题结束 以下属于优