各种美味鸡肉的做法[自己整理的].docVIP

重庆辣子鸡 原料： 干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。 做法： 1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； 2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟； 3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用； 4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色； 5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。材料： 鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。 做法： 1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色； 2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸； 3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了，很简单很美味材料： 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料： 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9、加入芡汁炒匀 10、加入炒香的花生米炒匀即可材料： 鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量 做法： 1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。 2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。 3、烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟。 4、取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用材料： 鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙 A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个 B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙 做法： 1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟 2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀 3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用 4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒 5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干） 6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火 7、放入炸好的鸡片拌匀 8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻 (吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了)原料： 鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。 做法： 1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状； 2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右； 3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住； 4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿； 5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起； 6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块； 7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油原料：鸡肉块500g、土豆2个。 辅料：泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。 做法： 1、锅中放适量水，烧开后，下鸡肉块焯烫2-3分钟，捞起至冷水中浸泡5分钟； 2、土豆去皮切块，蒜切片，葱段改刀，备用； 3、锅洗净，倒适量油烧