家常菜谱-虾.docVIP

主料: ????????青虾(400克)??? ????辅料: ????????葱段???姜片???料酒???酱油???盐???鸡精???白糖???醋???香油??? 制作流程： 1:将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟 2:把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁 3:锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油 4:取出虾头放入虾 5:煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅 ????主料: ????????虾仁(8个)???百合(适量)???西芹(2根)??? ????辅料: ????????杏仁???鸡蛋??? 制作流程： 1:首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀。 2:用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。 3:锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒，马上捞起来备用。（可以保持脆弹的口感） 4:将西芹切成小段，百合洗净，杏仁切成杏仁碎。 5:锅入油，用手放置油上稍有热度就将西芹倒入，快速翻炒。 6:然后放入焯过水的百合，翻炒30秒。 7:加入烫过的虾仁，继续快速翻炒。最后加入杏仁，一点盐调味即可。 注意事项： 1.西芹，百合，杏仁，这三位食材可以做为节日的刮油小菜，搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍，色彩也非常引诱人。2.虾仁和百合的处理，必须先焯水断生即可，炒出来才鲜嫩。 西芹百合酿虾球剁椒爆虾 ????主料: ????????鲜虾(600g)??? ????辅料: ????????青椒???剁椒???花椒???葱???姜???蒜???胡椒粉???生抽???糖???盐???醋??? 制作流程： 1:材料：鲜虾（洗净虾须虾脚，挑去虾线备用）、青椒、剁椒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、糖、盐、醋 2:炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜爆香 3:倒入鲜虾翻炒至虾壳微变红，烹入几滴料酒 4:加入剁椒和适量水同炒，再加适量生抽、糖、醋、胡椒粉煸炒 5:加入青椒煸炒 6:加少量盐调味即可装盘盛出 注意事项： 从虾尾处调虾线可以很顺利的把整个虾线都拉出 【欧洲杯下酒菜】吮指茶香北极虾 　　原料：野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉、橄榄油。 1. 野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。 2. 将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。 3. 捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。 4. 把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。 5. 煮锅下水放入1茶匙盐。 6. 烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。 7. 将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。 8. 然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。 9. 另锅下橄榄油。 10. 烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。 11. 炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。 12. 将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。 13. 将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。 14. 炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。 15. 再放入盐焗粉。 16. 拌匀翻炒一会，炒出香味即可。 温馨小贴士：1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。 2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。 3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。 4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。 5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。 6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。 7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味 油焖大虾 ????主料: ????????鲜虾(半斤)???花生米(少量)???胡萝卜(少量)???青椒(一个)??? ????辅料: ????????葱???姜???蒜???料酒???盐??? 制作流程： 1:材料：冰鲜虾，花生米，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜适量 2:虾从第三节壳的位置挑出虾线，剪去虾枪和虾须 3:处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟 4:腌制的时候处理配菜，青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片 5:胡萝卜和青椒焯水并过凉 6:花生米在锅中用小火炒熟 7:炒好的花生米去皮备用 8:锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香 9:快速翻炒变色后，加糖 10:接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟 11:下焯过水的蔬菜和超好的花生，大火再翻炒几下 12