化学法1026分解.ppt

情景四 化学检验chemical property 化学性质 蛋白质----------如何检验蛋白质含量，肉品是否变质？ 碳水化合物-----如何检验果汁真假，火腿中淀粉含量？无糖食品是否达标？ 脂肪-----检验坚果中、桃酥中、奶粉中脂肪含量？ 维生素---检验水果中维生素C含量 矿物质---检验小麦粉中灰分是否超标？ 水----检验粮食是否达到安全水分，可以入库？ 酸------检验牛乳酸度，水果酸度 蛋白质----------如何检验蛋白质含量，肉品是否变质？ 碳水化合物-----如何检验果汁真假，火腿中淀粉含量？无糖食品是否达标？ 脂肪-----检验坚果中、桃酥中、奶粉中脂肪含量？ 维生素---检验水果中维生素C含量 矿物质---检验小麦粉中灰分是否超标？ 水----检验粮食是否达到安全水分，可以入库？ 酸------检验牛乳酸度，水果酸度 水分的测定 束缚水有两个特点：①不易结冰（冰点- 400C）；  ②不能作为溶质的溶媒。 自由水或游离水（Free water），即指组织、细胞中容易结冰、组能溶解溶质的这部分水 3、水分的存在状态 二、干燥法： （一） 直接干燥法1、特点： 一般在100~1050C下进行干燥。操作简单，精确度高。 2、 适用范围： 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量，故适用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热稳定的各种食品。 3、测定操作要点 （1）样品的制备： 固态(如面包、饼干、乳粉等) 液态(如牛乳、果汁等) 浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱等） 测定时，精确称取上述样品2~10 g（视样品性质和水分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。测定 结果按下式计算： 水分（%）= 式中m1 ----------干燥前样品于称量瓶质量，g m2 ---------干燥后样品与称量瓶质量，g m 3 --------- 称量瓶质量 ， g ② 浓稠态样品：浓稠态样品直接加热干燥，其表面易结硬壳，故在测定前，需加入精制海砂或无水硫酸钠（准确称样），搅拌均匀，以增大蒸发面积。 ③液态样品：直接置于高温加热沸腾， 故需经低温浓缩后，再进行高温干燥。 测定时先准确称样于已烘干至恒重的蒸发皿内，置于热水浴锅上蒸发至近干，再移入干燥箱中干燥至恒重。结果计算公式同上述一步干燥法。 1、原理 将食品中的水分于甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝并收集溜液，由于密度不同，溜出液在接受管中分层，根据馏出液中水的体积，即可计算出样品中水分含量。 2、特点及适用范围 适用于易氧化、分解、热敏性以及含有大量挥发性组分的样品的测定，特别对于香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析法。 3、仪器及试剂蒸馏式水分测定仪如图所示。甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯。先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。 卡尔费休法—快速、痕量测定 实验任务 如何检测肉品变质 问题1：挥发性盐基氮的测定原理是什么？ 问题2：硼酸如何能完全溶解？ 问题3：如何粗配0.01M的盐酸100ml？ 问题4：如何标定盐酸的浓度？ 问题5：饱和碳酸钾溶液如何配制？（不采用实验指导书中的方法） 大家动手做 1、用硼酸溶液吸收氨水 2、在吸收液中加入混合指示剂 3、用盐酸滴定吸收液 观察颜色的变化 结论是颜色从 色变为 色。说明硼酸能够吸收氨水。 由于浓盐酸容易挥发，不能用它们来直接配制具有准确浓度的标准溶液， 因此，配制HCl标准溶液时，只能先配制成近似浓度的溶液，然后用基准物质标定它们的准确浓度。 一般市售浓盐酸的摩尔浓度即为12mol/L。 根据稀释前后盐酸的物质量不变的原则，需要量取浓盐酸的体积如下： 0.01*100=12*V(浓) V(浓）=0.83ml 基准物质的选择标准。 答案：（1）试剂组成与化学式完全相符；试剂的纯度足够高，质量分数大于99.9%；（2）性质稳定，不易与空气中的氧气、二氧化碳反应，也不吸收水分；（3）试剂最好有较大的摩尔质量，以减小称量时的相对误差。 练习 1、下列物质中，不能作为基准试剂的是（ ）。 A、氢氧化钠 B、盐酸 C、碳酸钠 D、邻苯二甲酸氢钾 溶解度，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和