胡萝卜素的取.ppt

胡萝卜素的功能 1.β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 2.β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。  胡萝卜素的应用  　　 β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。 课题2 胡萝卜素的提取 8.萃取的效率主要取决于：（ ） A.原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间 9.下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是：（ ） A.石油醚 B.乙醚 C.四氯化碳 D.苯 C A 10.对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是: A.萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B.为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置 C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置 D.在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 D * 胡萝卜如何吃比较科学合理? 胡萝卜素是一种什么物质？ 胡萝卜素有什么营养价值? 如何提取胡萝卜素呢? 一、胡萝卜素 1.分子结构： 包含多个碳碳双键 α－胡萝卜素 β－胡萝卜素 γ－胡萝卜素 最主要的组成成分 2.种类 （根据双键的数目） 3.性质： 维生素A A.橘（橙）黄色结晶，化学性质比较稳定； B.不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂； C.可氧化成两分子维生素A。 4.应用： A.医药用途：在人体内转化成维生素A，辅助治疗VA缺乏引起的疾病，如夜盲症、干皮病 B.添加剂：是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素可食用色素 C.使癌变细胞恢复正常的作用等。 胡萝卜素存在于胡萝卜，绿色蔬菜，橙色、黄色的水果，黄玉米、小米等。 5.天然β－胡萝卜素的提取 ——三孢布拉霉菌 植物中提取 岩藻中提取 利用微生物的发酵生产 ——最早在胡萝卜中分离得到 ——多种褐藻的俗称 三种提取植物有效成分的方法 蒸馏法 压榨法 萃取法 ??? ??? 有机溶剂萃取 ??? ??? 压榨法 ??? ??? 水蒸气蒸馏 适用范围 方法步骤 实验原理 提取方法 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取 使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 有机溶剂萃取 压榨法 水蒸气蒸馏 局限性 优点 方法 名称 简单易行 便于分离 水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题 生产成本低易保持原料原来的结构和功能 分离较为困难，出油率相对较低 出油率高，易分离 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量 胡萝卜 粉碎 干燥 萃取 过滤 浓缩 胡萝卜素 ①粉碎：使原料与有机溶剂充分接触， 增大溶解度。 ②干燥：脱水 二、胡萝卜素的提取 胡萝卜 粉碎 干燥 萃取 过滤 浓缩 胡萝卜素 二、胡萝卜素的提取 1.萃取剂的选择 2.影响萃取的因素 3.胡萝卜素提取装置的设计 在提取过程中要重要考虑的几个因素： 选择：具有较高的沸点，能够充分溶解 胡萝卜素，并且不与水混溶。 1.萃取剂的选择 水溶性的：乙醇、丙酮 水不溶性的：石油醚、乙酸乙酯、 乙醚、苯、四氯化碳等 四氯化碳 1、乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？ 胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。 2、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？ 在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。 一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取