素菜做法13[汤].docVIP

汤 的 做 法 (十三) 2007年6月zm 一、吃饭先喝汤 等于开药方(图) ???? 我的胃不是特别好，但又不喜欢吃药,再说现在市面上的药，种类繁杂，不知道哪一个真的顶用，所以胃疼的时候就忍着。直到遇上现任的老公，我胃的健康状况才开始有所改观。老公说，胃病“三分治，七分养”。每次饭前他都提醒我先喝汤，还说这是他姥姥“传”下来的秘方，现在他要传给我。 ????开始，我对这个所谓的“秘方”并不以为然。后来，偶然看了一篇科普文章，才知道这个方子原来是很有科学道理的。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路。吃饭前先喝几口汤，或是进点儿水，就会促使胃等器官分泌消化液，这就给胃的后续“工作”铺平了道路———食物便可顺利通行，干硬食物就不会刺激损伤消化道黏膜了。 ????从此，我便开始试着用这一方子养胃了。 ????我本人可能属于“厌食”的那种人，每次进餐时食欲都不是很好，有时对鲜汤都不感兴趣。老公知道我喜欢吃水果，便帮我想出了用含水量较大的水果来代替汤。虽然这看上去有些违反常规，但用在我身上，却很有效果———胃口大开，食量猛增。 ????后来，我还把这个“秘方”进行了创造性地应用。早上起床后，先喝一杯水，因为“睡”了一夜的胃，太需要一种“润滑剂”来帮助它恢复“胃动力”。如果早餐时直接吃些较硬的食物，我会感到很不舒服；先喝杯水，让胃有效“预热”，然后再用餐，胃的“压力”就减轻了许多。“一天之计在于晨”，养胃的工作也得“从早计议”。 几年来，我坚持用这个秘方养胃，效果十分明显。现在胃病很少再来捣乱了，而且食欲大增，人都有些发福了。所以 二、鲫鱼豆腐汤 　[原料]　　　鲫鱼1条（约250g），豆腐400g 　　[调味料]　　黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g 　　[做法]　　1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。　　2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。　　3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。 　　[营养]　　内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。 　　[功能]　　　鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。 三、、刀豆鸽肉汤：(壮阳散寒和中健胃) ????材料：鸽子1只、刀豆30克、山药20克、葱1根、酒2大匙、盐1匙。 ????制作：先将鸽子去内脏洗净，用开水氽烫滤去血水，放入炖锅中，将鸽肉煮酥，然后刀豆去蒂洗净，山药刨皮切片，加入锅中再煮20分钟，加调料再煮开即可食用。 四、海参羊肉淡菜汤：(暖肾补精补虚益劳) ????材料：海参30克、淡菜30克、羊肉120克、葱2根、姜5片、红枣3粒、酒1/2杯、盐2小匙。 ????制作：羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡2小时。煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。 （文/广州市第二人民医院副主任医师　幸宇坚） 五、白萝卜三鲜汤(图) 原料均是方便易得的食材 　　关于萝卜，民间流传着“冬令滋补小人参”的说法，可见冬季常吃萝卜有益健康。萝卜不仅品种各异、营养丰富，吃法也是多样的，可以煮汤、凉拌，也可以红烧、腌制，有的还可以生吃。本期为大家推荐厨星李娜，她烹制的白萝卜三鲜汤，同样是一道色鲜味美的家常靓汤。 　　原料准备： 　　主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜 　　配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清 　　“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜富含钙质和维生素C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主汤料，对身体有很好的滋补作用。李娜提醒说，买白萝卜的时候，要挑水分充足的那种，这样煮起汤来才够味儿。 茶树菇、红枣和姜这些都是方便易得的食材，至于腐皮虾肉卷，超市里也可以买到，李娜说，如果亲自动手制作，也不是很难。先把虾仁用刀背拍成泥，在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看，还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成一长条腐皮卷，然后用刀将腐皮卷横切成一块一块的就成了。