过新年上大菜(二)简单快手美味大虾.docVIP

过新年上大菜[二] 简单快手美味大虾 白灼白米虾 原料：新鲜白米虾400克、盐1茶匙、姜3片、葱、料酒 做法： 1. 将新鲜白米虾洗净。 2. 锅中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，将洗净的虾放入锅中，放入1茶匙盐，猛火煮熟。 3. 切葱花撒在煮好的虾上即可。 开背蝴蝶虾 原料：大虾8只、面包糠、鸡蛋1个 做法： 1. 大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉，用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线。 2. 虾仁开背后平铺，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟。 3. 鸡蛋打成蛋液，将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈。 4. 入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。 麻辣小龙虾 原料：小龙虾500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱段、蒜瓣、姜片 做法： 1. 小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时，用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。 2. 烧一锅开水，把处理好的虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。 3. 锅内倒入适量油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。 4.把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟。 5. 开大火翻炒2分钟，把汤汁收浓即可出锅。 醉虾 原料：河虾3两、生姜、大蒜、白酒、盐 做法： 1. 河虾冲洗干净；生姜和大蒜切末。 2. 把盐、生姜和大蒜末放到碗中，倒入适量的白酒，放入河虾，白酒没过虾。 3. 包上保鲜膜后，放入冰箱，半天或者隔天即可食用。 盐水虾 原料：鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙 做法： 1. 葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。 2. 从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。 3. 锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。 4. 虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。 5. 姜末、蒸鱼豉油香油，混合好蘸料，即可食用。 茄汁焖虾 原料：虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖 做法： 1. 虾去虾肠，背后开刀方便入味，用姜丝、盐、胡椒粉、油腌渍10分钟。 2. 油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆，捞出控油。 3. 油全部倒掉，炒一下番茄酱，放入水、冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐，放入虾焖3-5分钟，捞出。 4. 剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。 蒜蓉粉丝蒸虾 原料：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒 做法： 1. 基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿，过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上。 2. 蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。 3. 泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。 4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香。 5. 虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。 香辣虾 原料：北极虾、香葱、小红椒、四川红油辣酱、白糖、胡椒粉、生抽 做法： 1. 葱切末、红尖椒切圈。 2. 锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油，加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。 3. 放入自然解冻的北极虾，关火，越泡的久北极虾入味越深，越好吃。