餐饮业营销剖析.ppt

餐饮服务与管理 第一节 餐饮市场消费需求 一、生理需求 1、营养 2、风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 3、卫生 4、安全 第一节 餐饮市场消费需求 二、心理需求 1、受欢迎的需求 2、受尊重的需求 3、“物有所值”的需求 4、显示气派的需求 5、方便的需求 第一节 餐饮市场消费需求 三、消费习俗 1．春节食俗 2．元宵节食俗 3．端午节食俗 4．中秋节食俗 5.重阳节食俗 第一节 餐饮市场消费需求 四、消费时尚 1．乡土菜肴日渐风行 2．山野蔬菜香飘四邻 3．素食斋菜美容保健 4．水果佳肴引领时尚 5．昆虫入菜引人遐思 6．黑色食品大有潜力 7．绿色食品深受欢迎 8．鲜花食品渐入佳境 第二节 餐饮市场营销 一、企业经营观念的转变 1．传统经营观念 （1）生产观念。 （2）产品观念。 （3）销售观念。 我生产什么，你就买什么 经营观念 2．现代经营观念 （1）市场营销观念。 （2）社会营销观念。 你需要什么，我就生产什么 餐饮市场营销 二、餐饮营销的意义 1、让客人知晓。 2、让客人喜爱。 3、让客人偏爱。 4、让客人信服。 5、让客人光顾。 三、餐饮营销策略 （一）餐饮产品与服务的要素-6P 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．实绩（Performance） 6．包装（Package） 三、餐饮营销策略 （二）餐饮产品组合策略 1．扩大或缩小经营范围 2．“高档”或“低档”产品与服务策略 3．产品与服务的差异化策略 4．发展新产品策略 四、餐饮推销 （一）人员推销 1．人员推销的程序 2．电话推销 3．人员推销的管理 餐饮推销 （二）广告推销 1．餐饮广告的作用 2．餐饮广告的筹划程序 3．餐饮广告的种类 餐饮推销 （三）宣传推销 1、把握时机，捕捉在饭店举行的有新闻价值的事件向新闻界投稿。 2、大型宴会活动、娱乐活动等，要邀请新闻界的代表参加。 3、加强与新闻界的沟通和联系。 4、寻找机会，与报纸、电台、电视台等联合举办专栏和节目。 5、制作付费的专栏文章。 餐饮推销 （四）公共关系 1．积极的公关策略。 2．消极防守性的公关策略。 * * 第七章 餐饮业营销 沈建龙 浙江旅游职业学院 Email: james@tczj.net * * *