高中优秀教材-缙云传统小吃与山区农耕文化讲义樊丽春.docVIP

缙 云 传 统 小 吃 与 山 区 农 耕 文 化 缙云中学樊丽春编写  目　录 引言.....................................................1 第一章　缙云传统小吃.....................................3 第一节　缙云人的主食与小吃种类........................3 第二节　缙云典型传统小吃介绍..........................5 第三节　缙云传统小吃特点.............................19 第二章　从缙云传统小吃看缙云山区农耕文化................22 第一节　传统小吃与山区环境...........................22 第二节　缙云小吃与山区习俗...........................24 第三节　缙云小吃与缙云人的思想观念及性格特征.........32 第三章　缙云传统小吃与山区农耕文化的传承与发展..........38 第一节　缙云传统小吃的传承与发展.....................38 第二节　山区山区农耕文化的传承与发展.................39  引　言 “靠山吃山，靠水吃水”，“一方水土养一方人”，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然、改造自然的结果。不同地区的地理环境如地形、气候、土壤等差别, 使各地区获取食物的方式、出产食物种类有很大的不同，如北人重麦，南人重稻，西北放牧牛羊，东南养殖鱼虾，经过长时间的积累, 便造成了不同地域人们的食物结构和饮食习惯上的差异, 从而形成丰富多彩各具特色的地域性饮食习俗和传统。 中国幅员辽阔，自然条件千差万别，在不同自然环境中，各自形成的富有特色的饮食习俗更是异常复杂。南方适于种水稻，所以南方人普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青稞，故生活在这里的各族农民主食青稞。生活在大草原上的蒙古族，以奶、肉为主食，日食三餐，每餐都离不开奶与肉。喜欢饮用奶茶、酸奶、马奶，少食米面及蔬菜；而生活在新疆的，同样过着放牧生活的哈萨克族，主食除了牛、羊、马肉外，还有大量的面类食品；生活在高原地区的藏族，主食是糌粑，也喜欢食烙饼、面条。爱吃羊肉，爱喝青稞酒、啤酒、甜酒，不食鸡、鸭、鹅；居住在新疆、宁夏等地的维吾尔族，喜吃牛、羊肉，爱喝葡萄酒，且喝必尽兴； 生活在黑龙江三江水乡的赫哲族，则以鱼为最主要的食物；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉；生活在潮湿炎热地区的云南傣族，大多日食两餐，德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米，且米多现舂，不食或很少食用隔夜米，喜吃用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃。在交通运输不发达的时代，这基本上是不可改变的饮食模式。自然条件除了影响食物结构之外，还影响到人们的口味。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史长期缺盐，人喜食酸，等等。我国饮食界有“南甜北咸、东辣西酸”之说，清人徐珂的《清稗类钞》中也有“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖”的文字。饮食上的这此地域口味嗜好，使中国饮食展现出异彩纷呈的局面，而在此基础上衍生出的各地小吃更是五花八门、丰富多彩。 特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中就有常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。其种类繁多，在各个省市的各个角落都有它的身影，有的甚至家喻户晓，名誉全世界。缙云地处浙江南部腹地、中南部丘陵山区，有不同于其他地区的地理环境、人们从事的物质生产的生产方式和耕种方式，也形成了自己独特的饮食习俗和习惯口味。那么缙云有着怎样的饮食习惯呢？有哪些小吃？这些小吃又有着怎样的特点？与缙云山区的自然环境与农业耕作又有怎样的关系？ 　第一章　缙云传统小吃 　缙云人的主食与小吃种类 缙云人的主食 缙云历来以种植水稻为主导产业，大米当然就成为缙云人的主食。 缙云人将大米做成大米饭或煮粥当主食。大米饭的传统做法主要有如下几种： 一是粥捞饭。先把水烧开，再把米洗干净入锅