和顺美食.doc

念叨好久的山西和顺行终于在五一节实现了，去了两天张姨给我做了很多好吃的，吃得我都不好意思了，所以也下厨房给她打打下手，顺便学会和顺的拨烂子。??????? 拨烂子的作法还是挺简单的，而且做出来的味道特别好。先将土豆去掉皮，将去掉皮的土豆切成扁丝，再将土豆丝放进罩笠里，再将水龙头开下来，将土豆丝放进里面去冲洗一下，不要沥干水分，连水一起将土豆丝放进面粉里，可以使土豆丝更好的跟面粉接触，也可以让面粉将土豆丝裹得更加均匀。 但是土豆丝不能一下子全都倒进去，要一边加土豆丝一边用手将面粉和土豆丝搅拌均匀，再将面粉裹好的土豆丝放进笼屉里蒸上大概十分钟的样子，在蒸的过程中可以将葱切成葱花，将韭菜切成小段子。等十分钟过后土豆丝蒸好了，就可以开火将锅里烧热，然后倒进一些油，将油烧到八成熟之后放进一些花椒、葱花翻炒爆香，再将韭菜放进去，将蒸好的土豆丝也倒进油锅里一同翻炒，我比较喜欢吃辣，所以放了一些红辣椒，之后一边炒一边放盐，炒到土豆丝变成淡黄色之后就可以出锅了。或者还可以加上一些山西的老陈醋，味道更有感觉了，再加上一点鸡精也不错的。??????? 虽然第一次做，有点小慌乱，样子也不够好看，不过吃起来的口感还是不错的，张姨直夸我聪明呢，哈哈！ ??山西人一向喜欢吃面食，我家和顺那边更是吃面食成习惯，特色面食相当地多，我喜欢喜欢的还是红面猫耳朵，这个名字好像不是所有的都知道的，但是我们家一直都喜欢吃，不过我妈不喜欢吃肉，所以我们一向都做素的红面猫耳朵。? 红面猫耳朵的材料有木耳、香菇、金针菇、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉。做红面猫耳朵先要做卤子，所以要将木耳、香菇、金针菇、腐竹一起泡发，然后清洗干净，再切成长条，平菇洗干净之后用手撕成长条就可以了。在炒锅里放一些油，然后将花椒、葱、蒜、木耳、香菇、金针菇、腐竹、平菇一起爆香，之后再加一些盐、老抽炒出香味，之后再往炒锅里放一些水，用大火将锅里的水煮沸，看到水沸腾之后就可以将鸡蛋打散，之后倒进锅里面煮，煮开之后再勾上一些水淀粉，然后再将锅里的水煮沸，之后再放入味精调一下味。??? 将红面和白面混合好，和好这后放进桌子上松驰十来分钟，再将松驰好的面团擀成一定厚度的面片，再用刀切成长条，再将长条切成指盖大小的面块儿就可以了。再将面块儿在案板上捻成猫耳朵的形状，等面块儿都变成猫耳朵之后就可以放进锅里煮熟了。之后再捞出来浇上事先做好的卤子，然后撒上香菜一碗香喷喷的面就可以吃了，那个香味给我红烧肉都不换的！ 美丽晋中之和顺美食 亲爱的姐姐： 你好！我很想念你，最近学习还紧张吗？我今天给你写信是向你介绍家乡的一种美食。这种美食就是和顺拨烂子。 ???????拨烂子的作法虽然简单。先将土豆去掉皮，将去掉皮的土豆切成扁丝，再将土豆丝放进水里冲洗一下，而后把土豆丝放进面粉里，使土豆丝跟面粉接触均匀。土豆丝不能一下子全都倒进去，要一边加土豆丝一边用手将面粉和土豆丝搅拌均匀，再将面粉裹好的土豆丝放进笼屉里蒸上大概十分钟。 在蒸的过程中可以将葱切成葱花，将韭菜切成小段子。等十分钟过后土豆丝蒸好了，就可以开火将锅里烧热，然后倒进一些油，将油烧到八成熟之后放进一些花椒、葱花翻炒爆香，再将韭菜放进去，将蒸好的土豆丝也倒进油锅里一同翻炒。如果喜欢吃辣，可以放一些红辣椒，之后一边炒一边放盐，炒到土豆丝变成淡黄色之后就可以出锅了。或者还可以加上一些山西的老陈醋，味道更有感觉了，再加上一点鸡精也不错的。这样做出来的味道特别好。怎么样？听了我的介绍，你是不是已经留下口水了？等寒假你回来，我给你做一次，保准让你大饱口福！ 祝姐姐：身体健康！学习更上一层楼！ 弟弟：敏智 2013年11月9日