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25种西点制作技巧.doc

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巧克力布朗尼 原料: ????????无盐奶油150g、细砂糖100g?、黑巧克力150g、鸡蛋3个、低筋面粉150g、无糖可可粉20g、泡打粉1/2t?、小苏打粉1/4t?、碎核桃仁50g、20×20cm方形烤模。 巧克力布朗尼的制作方法:??   1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用;   2、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用,烤箱预热;   3、无盐奶油加细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅打均匀,一定要慢慢加,每次充分搅打均匀后再加入下一次的,否则容易造成油水分离的现象(完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍);   4、把稍微冷却的巧克力液倒入1中,搅打均匀。   5、分三次加入过筛后的粉类,用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。(不要搅拌过久,以免出筋,影响到膨胀度);   6、将面糊倒入烤模中,刮平表面,均匀撒上碎核桃仁,入烤箱烘烤,175度,上下火,30分钟左右;   7、按着个人喜好切成可入口的小块。 黑芝麻花生码芬 原料: ???????鸡蛋1个、中筋面粉500g、黑芝麻60g、花生60g、牛奶250g、玉米油75g、白糖120g、红糖1茶匙、香草香精1茶匙、泡打粉1茶匙。 黑芝麻花生码芬的制作方法:??   1、鸡蛋打入较大容器里,充分打散;   2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精,充分搅匀均匀成为湿料;   3、将黑芝麻、花生用小火炒香,用料理机打碎,加入中筋面粉、泡打粉混合均匀,倒入盛湿料的容器里,稍稍拌匀成为面糊;   4、烤箱预热至400华氏度(200摄氏度),将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里,放入烤箱中层,烤20-25分钟即可。 香蕉鬆糕 原料:? ????????A.馬芬蛋糕預拌粉?100公克、全蛋?30公克、牛奶?40公克、奶油?35公克、香蕉?1/2條? ????????B.糖漿?適量、造型巧克力米?適量 香蕉鬆糕的制作方法: ???????1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩;香蕉打成泥,備用。 ???????2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。 ???????3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中,放入已預熱的烤箱中以上火180/下火160烤約30分鐘。 ???????4.取出作法3的蛋糕,在表面刷上糖漿,再貼造型巧克力米即可。蘋果波士頓派 原料:? ????????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、蜜蘋果?2顆、奶油?適量、檸檬汁?適量? ????????B.馬芬蛋糕預拌粉?100公克、奶油?35公克、全蛋?40公克、牛奶?40公克? ????????C.糖粉?適量 蘋果波士頓派的制作方法: ???????1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩;材料B的奶油融化,備用。 ???????2.將作法1的材料加入其餘材料B的材料攪拌均勻成麵糊狀。 ???????3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內,放入已預熱的烤箱中以上火180℃/下火160烤約30分鐘,取出扣出蛋糕體放涼備用。 ???????4.將蜜蘋果去皮切小丁,浸泡加了檸檬汁的水防止褐變,再取平底鍋放入奶油加熱融化後,放入蘋果丁炒至稍軟,再撒入味好美自磨式肉桂粉調味拌勻取出備用。 ???????5.將作法4的蘋果餡用作法3的蛋糕體夾起來,撒上糖粉裝飾即可。小星星月亮餅乾 原料:?? ???????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、餅乾預拌粉?250公克、奶油?100公克、全蛋?37.5公克?? ???????B.蛋白?1颗 小星星月亮餅乾的制作方法:? ???????1.將餅乾預拌粉過篩後;材料A的奶油融化,備用。? ???????2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀,再桿平呈適當厚度,以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。? ??????3.取出作法2變硬的餅乾麵糰,用星星及月亮形狀的餅乾模型押出形狀,並在餅乾表面塗上蛋白。? ???????4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中,以上火190/下火150烤約15分鐘即可。小熊薑餅 原料:? ????????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、味好美薑粉?適量、餅乾預拌粉?250公克、奶油?100公克、全蛋?37.5公克? ????????B.蛋白?1顆、巧克力?適量 小熊薑餅的制作方法:? ????????1.將餅乾預拌粉過篩後;材料A的奶油融化,備用。 ????????2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀,再桿平呈適當厚度,以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。 ????????3.取出作法2變硬的餅乾麵糰,用小熊造型的餅乾模型押出形狀,並在餅乾表面塗上蛋白。 ????????4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中,以上火190

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