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膳食营养与延缓衰老 上海交通大学医学院 潘碧霞教授 WHO2002年对成年人年龄段的划分 18∽44岁-青年 45∽59岁-中年 60∽74岁-年轻的老人 75∽89岁-老年人 〉90岁-长寿老人 *衰老轨律不能改变， 但衰老可以延缓  一、人老了有什么变化 二、人为什么会老 三、怎样延缓衰老与防治慢性病 四、个人应采取哪些措施 一、人老了有什么变化 *外观及整体 外形 行动 反应 口味 性格 脑肾肌肉等实质细胞↓ 体脂增加 消化酶↓血管、肺、皮肤等组织里弹性成分↓易得病 病后恢复缓慢…… 生理功能下降-以30岁的为100% 60岁 90岁 基础代谢 -8% -20% 体液总量 -10% -25% 心输出量 -20% -45% 肾血流量 -30% -65% 肺功能 -30% -70% 肝血流量 -30% -60% *部分蛋白质分子与基因结构改变 *衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能趋低的逐渐进行不可逆的过程 二、人为什么会老 *尚处学说阶段 废物堆积、内分泌紊乱、错误成灾、免疫功能降低、氧自由基、端粒学说……等 氧自由基线粒体损伤衰老学说- 有氧呼吸导致氧损伤的积累,特别是“动力车间”-线粒体的氧化损伤使细胞能量不足是引发衰老过程的主要原因 *氧自由基来源-吸入氧经单电子还原 （体内代谢 解毒 杀灭细菌等过程可放出单电子） *吸入氧气→动力车间燃料燃烧→热能利用 放出二氧化碳和水（H2O） 吸入氧中约3%-5%可变成氧自由基(氧的单电子还原) 性质活泼仅存10-6～10-8秒 *通过氧化作用- 损伤细胞结构 基因结构等使失去正常功能并产生异常物质 “抗氧化” 自由基-独立存在的带有不成对电子的原子 分子或离子 氧自由基-含氧并且位于氧原子上的自由基， 活性氧：包括氧自由基 单线态氧102 H2O2 自由基存在10-6~10-8秒 人体内的自由基形式 O2?- 超氧负离子 HO? 羟自由基 R? 有机自由基 ROO? 有机过氧基，可生成烯醛等过氧化 物及 HO?等 NO?? 一氧化氮自由基， NO2? 二氧化氮自由基 脂质氧化损伤一旦起动即以级联反应扩增 研究发现 1、随人体年龄增大骨骼肌 心肌 肝 脑等 异常成分? 基因(DNA): 遗传编码缺失 细胞突变? 生肿瘤等? 重灾区是动力车间(线粒体)的基因(DNA): 从双链环状分子?多个小园圈→产能量↓ *年龄越大动力车间的基因破坏越重 *年龄越大动力车间产能效率越低 *老年痴呆症 帕金森病 患者等脑细胞冠心病患者心肌细胞线粒体基因均有异常和能量生成障碍 早老症患者3岁与70岁相似 2、哺乳动物研究发现 人的寿命最长血浆SOD 维生素E ?胡萝卜素等抗氧化物质含量最高 物种最高寿命与之相关 3、人体内研究 *已检测到多种自由基 过氧化产物 已证明生成反应 抗氧化剂有抑制和清除自由基的作用 *已证明人体内细胞成分氧化受损及抗氧化物的保护作用 *多种疾病有氧化损伤 抗氧化剂有防治效果 *随增龄氧自由基生成速度? 清除能力↓ 过氧化物? *需氧生物进化过程建有较完善的防御、清除氧自由基及修复机制 对损伤的防御与修复能力的强弱 由物种特定基因决定 *人体的清除能力 如酶 铜锌-SOD 硒-GPX等 ； *吃进去的维生素E C 胡萝卜素等 健康时：自由基生成 = 清除 较低水平 疾病或/及衰老时生成＞清除 ? *氧自由基损伤是衰老的重要因素 *氧自由基参与多种疾病发生发展 -白内障 动脉粥样硬化 肿瘤 骨关节炎 糖尿病 三高 老年痴呆症 -肺气肿 炎症 感染 免疫力降低 -中毒性肝损 创伤 出血 休克等 *衰老与疾病有区别又互为因果 疾病衰老 常态衰老 成