果胶酶在养殖业上的应用.pdf

其他酶制剂 果胶酶在养殖些坐的廑用| 许毅，周岩民，王恬 (南京农业大学动物科技学院，南京210095) 摘要：果胶类物质是非淀粉多糖中最为复杂的一类多糖，其作为细胞壁和细胞间质的组成 成分，直接影响着动物对植物性饲料原料中养分的利用率，而单胃动物消化道不能分泌果胶 酶，因此，更突出了其添加的重要性。本文从果胶、果胶酶及其在养殖业上的应用等方面进 行了综述。 关键词：果胶；果胶酶；养殖业；应用 酶制剂在养殖业上的应用已经越来越广泛和深入，但目前以粗酶制剂的形式并不能完全体现酶这 一高效生物催化剂的作用，因此，有必要深化对日粮中酶作用底物和酶本身特性的认识。在目前的畜 禽常规日粮组成中，植物性原料占了相当大的比例，而限制植物性原料利用的首要因素就是植物细胞 壁成分，因此，果胶作为细胞壁及细胞间质的组成成分就成为酶制剂首要的目标底物。玉米豆粕型日 粮中果胶类物质含量在14％左右，很大程度上制约着该日粮的利用率。对果胶和果胶酶的深入认识， 有助于更精确的确定酶制剂的配比和用量。 1果胶类物质 1．1果胶类的定义 类物质(PecticSubstance)是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组密切相关的多糖，在系统发育 学上出现较晚，是非淀粉多糖(NSP)中化学组成和分子结构变化最大的一类多糖(李雄彪等， 1993)，在不同植物组织中其化学结构和分子量变化很大。 等，1993)，具体见表1。 1．2果胶类的结构 从化学结构看，果胶被认为是植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质等结合的 401 酶制剂蔫蒜剥壤糕得而丽丽『—————————————一 糖、L鼠李糖等)侧链的杂多糖，主链由D．吡喃半乳糖醛酸通过a．(1，4)糖苷键构成，主链中的羧 基部分被酯化。根据酯化程度的不同又可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。果胶酸是由D．吡喃半乳 糖醛酸通过a一(1，4)糖苷键连接而成的直链半乳糖醛酸。果胶虽然发现的较早，但是关于果胶详细 的化学结构，仍有待进一步研究(王成华，1996)。 表1果胶物质的定义 分类 定义 果胶酸(13Ⅲicacid，pectate．) 聚半乳糖醛酸 果胶(pec血，peethmte) 含有中性糖侧链且部分被甲酯化的果胶酸 原果胶(protopeetin) 填充于植物组织中的果胶物质 1．3果胶类物质的作用及性质 植物细胞壁中果胶的作用是既把相邻细胞连接起来，形成一个整体，又具有缓冲作用，不阻碍细 胞生长；同时，还可成为阻挡病原微生物入侵的天然屏障(李雄彪等，1993)。在植物成熟过程中，果 胶物质的种类及其数量决定着果实的硬度：未成熟果实的细胞间含有大量原果胶(不溶于水)，因而果 实坚硬；随着果实逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，使原果胶降解为水溶性的果胶，果实变软而有弹 性；果实成熟后在果胶酶和果胶酸酶的作用下，果胶最终分解成为半乳糖醛酸，此时，果实变为囊软 状态(林继煜等，2002)。 实验条件下典型果胶的特征：在痕量钙离子存在下形成果胶．糖．酸混合的胶冻(jelly)(李雄彪等， 1993)。果胶与细胞壁半纤维素之间以共价键形式结合，且通过次级键形式与其他细胞壁多聚糖结合。 果胶多糖中半乳糖醛酸的游离羧基水解后，使整个果胶分子带负电性，与多价阳离子(尤其是cf+) 键合的结果一方面导致果胶类物质的不溶性，另一方面还降低了高酯化果胶类物质的浸涨性。游离羧 基也可以与阿拉伯糖、甘露糖的羟基、甲酰和乙酰基等发生酯化反应，但酯化后的果胶失去成胶能力 (刘强，1998)。 2果胶酶 按不同的标准果胶酶组分有不同的的划分方法。美国果胶术语制定委员会按照作用底物的不同将 果胶酶(Pectic 各种酶在酶解过程中的作用。 en． 酯化果胶中的甲基，产生甲醇和游离羧基。解聚酶根据解聚作用方式的不同分类见表2。