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介绍给你23款美味的私家小吃的做法2010-11-9 11:04阅读(7)转载自爱如风
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无意中发现这些小吃的做法,自己看看很好,有很多样自己还没有见过或者吃过。瞧瞧也不难,就对朋友的空间日志进行了整理。现在贴出来让大家一起享受。
一,肉龙 -
材料:猪肉馅、自发粉 -
调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油 -
做法: -
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。 -
2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝。 -
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。 -
4、馅中放入葱花拌均即可。 -
5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。 -
6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 -
7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧。 -
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。 -
9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟。 -
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。 -
温情提示: -
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤: -
1、温水和面。 -
2、和面时加1勺糖帮助饧发。 -
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。 -
4、发酵至两倍大时,制成面食后继续饧发30-40分钟。 -
5、中火加热至水开,中小火蒸熟。 -
6、蒸熟后不要急于出锅,关火5分钟后出锅。 -
-
二,碧玉白菜卷 -
材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把 -
调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML, -
将调料汁的材料混合调成汁即可 -
做法: -
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝 -
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 -
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起 -
4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁 -
-
三,葱香锅贴花卷 -
材料:自发粉、香葱 -
调味料:盐 -
做法: -
1、自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。 -
2、继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。 -
3、将面团分成拳头大小的剂子,擀成0.5CM厚的面片,撒适量盐涂均,倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。 -
4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。 -
5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。 -
6、中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可 -
-
四,打卤面 -
材料:黄花,木耳,平菇,肉片,鸡蛋 -
调味料:酱油,盐,糖,鸡粉,香油,淀粉 -
做法: -
1.黄花,木耳泡发,平菇撕成细条备用。 -
2.肉片用料酒,盐,干淀粉腌制10分钟,鸡蛋打散备用。 -
3.油热后葱姜爆香,放入肉片滑散炒变色,放入黄花,木耳,平菇翻炒均匀,放入清水,以水没过材料为准。 -
4.水开后煮10分钟,加入酱油,盐,糖调味水淀粉勾第一次芡。 -
5.开锅后打入鸡蛋,筷子搅动一下,将蛋液打出蛋花,勾第二次芡。 -
6.开锅后淋入香油,放入鸡粉,勾第三次芡出锅。 -
打好卤一定要分三次勾芡,芡汁不要过于浓稠,太浓稠口感不好,以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入,一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。 -
-
五,翻砂白果 -
这道小点,外甜内甘,外酥内软。 -
做法:先把白果在沸水里面煮,之前介绍过:因为白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。 -
所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煲熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。 -
1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用! -
2,用少许水煮糖胶,因为是做翻沙,所以不要放蜜糖,单单用白糖就好了! -
3,成胶以后就把白果到进去煮。 -
4,略为干水以后就关火,利用锅的余温铲,使其起沙。 -
一道外酥内甘的翻沙白果就完成了! -
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六,枸杞猪肝菠菜粥 -
原料:菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉 -
做法: -
1、大米洗净熬成粥 -
2、猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用 -
3、姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段(为了去除菠菜里面的草酸) -
4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。 -
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七,黄金僵尸卷
首先介绍一下馅料做法: -
做法:1.沙葛一只.挑沙葛
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