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梨果贮藏保鲜研究进展。 刘铁铮1 王景涛1 杜纪壮1 尼群周1徐国良1秦立者1 石海强1付雅丽2 (1河北省农林科学院石家庄果树研究所，石家庄050061； 2石家庄市农业科学研究院珍奇瓜果园，石家庄050041) 摘要：综述了国内外对梨果贮藏保鲜的研究进展，先介绍了梨果粒藏期间的主要病害，然 后从栽培技术措施、钙处理、保鲜剂、低温冷藏、气调贮藏等方面，阐述了影响梨果贮藏的 因素。结果认为，果实套袋和适时采收能提高梨果的贮藏能力；采后钙处理能提高梨果实的 贮藏能力；保鲜剂和O～5℃的低温结合022％～4％、CO。2％～4％的气体成分贮藏有利于 延长梨果实的贮藏。 关键词：梨果；贮藏保鲜；保鲜剂 梨果采后在自然状况条件下生理衰变快，且组织易受损伤，易受病原微生物侵染，因此 品质下降快、腐烂率极高。然而据调查在梨产销过程中，因贮藏、保鲜设备条件有限，技术 水平低，梨果从包装、贮运到上市销售之间贮藏生理病害造成的损失达30％左右。因此， 应大力推广梨的贮藏保鲜技术。现将其进展综述如下。 1梨果储藏期间的主要病害 梨果实贮藏期病害主要是果实失水、低温冷害引起的梨果黑心病、果肉褐变等生理性病 害和真菌引起的炭疽病、青霉病、褐腐病、灰腐病、轮纹病、黑斑病等侵染性病害。 1．1梨果黑心病 梨果黑心病是贮藏过程中常出现的一种生理性病害。病变初期首先在果心处形成浅褐色 斑块，然后向里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展，使果肉部分发生界限不清的褐 变。病果风味变劣，在外观上通常看不到症状。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，果 心软烂。 1．2梨果肉褐变病 梨果肉褐变是贮藏后期常发生的一种生理性病害。病变初期，梨果果心变褐、变黑，形 成水烂病斑，使果心壁溃烂，继而引起果肉溃烂，严重的果肉组织呈蜂窝状褐色病变。 ) *河北省科委专项(项目编号z 作者简介：刘铁铮(1977一)男，河北省唐山市人，农学硕士，主要从事果品贮藏加工的研究。联系电话： 0311 梨果贮藏保鲜研究进展447 1．3梨轮纹病 梨轮纹病是杭青梨和黄花梨贮藏最常见的侵染性病害，常引起贮藏期果实大量腐烂。其 症状为：病果初期以皮孔为中心发生水渍状。褐色。近圆形的斑点，逐渐扩大而呈暗红色， 往往有明显的同心轮纹，后期自病斑中心起逐渐产生许多黑色小粒7病斑直径一般为5～ 15ram容易腐烂，并流出茶褐色的黏液。 。 1．4梨褐腐病 梨褐腐病是梨果贮藏，运输期间的一种重要病害，发生严重的，往往造成很大的损失。 其症状为：发病初期，果面上产生浅褐色软腐斑点，以后病斑迅速扩大，几天可使全果腐 烂；发病后期围绕病斑中心逐渐形成同心轮状排列的灰白色到灰褐色，2～3mm大小的绒状 。 菌丝团。 1．5梨软腐病 梨软腐病一般零星发生，贮藏温度高时发生较重。其症状为：发病初期在果实表面出现 浅褐色至红褐色圆斑，之后扩展成黑褐色不规则形软腐病斑；高温时，5～6d内可使病果全 部软腐；在病部长出大量灰白色气生菌丝和黑色小点。 2影响梨果贮藏的因子 2．1栽培技术对梨果贮藏品质的影响 颜志梅[1]报道，果实适当早采可以较好地保持果实在贮藏期间的硬度和风味、减轻和推 迟黑皮病的发生，从而延长果实的货架寿命，提高贮藏质量。若采收过早，可滴定酸含量太 高，淀粉也未转化完全，会影响果实的适口性，贮藏后风味不好，贮藏期间也易失水。贮藏 梨果应适时早采，鲜食梨果应等到正常成熟时采收。吴显峰[2]研究指出，吴显峰酥梨早采果 个小，皮色暗，含糖低，不耐贮藏；晚采果实过熟，硬度小，果实贮存期易感霉菌腐烂，也 不易长时间贮存，因此适期采收很重要。谢培荣[3]报道，在生长期进行果实套袋的金秋梨， 虽然采下即刻鲜食的风味稍比未套袋果实淡，但果实贮藏性能大为提高，品质与风味保持良 好；并且早采或晚采均影响贮藏品质和耐贮藏力。 ’ 2．2