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吧台工作手册 一. 酒店收银员岗位责任制 岗位名称：收银员 直接上级：吧台领班 工作责任： 1、鉴别：熟练掌握钞票鉴别知识。 2、例会：参加吧台领班的班前会，接受任务分配。 3、准备：做好餐前准备工作，例如：机器查检、零钱和打印纸准备、文具准备等。 4、服务：按酒店规定的标准为客人提供快速而准确的结帐服务，不错收，不漏收。 5、操作：按要求正确操作电脑收银系统，准确输入结帐数据信息。 6、维护：A、按要求对电脑终端机、POS机、验钞机进行维护，做好每日清洁保养工作。 B、系统出现故障时，立即通知信息部，不准私自维修。 C、不许擅自改动收银记录，必须保证收银记录的完整性、准确性。 D、操作电脑工号及密码仅供本人使用，不得外泄。 7、报帐：每班收到的现款、票据必须和结帐单一致，及时将相关单据报财务。 8、把关：收银员应把好服务最后一关，杜绝走单、跑单、舞弊现象发生。 9、备用金：严格按酒店规定使用，不可挪用，不得白条抵库，未经批准不得转借。 10、培训：熟练饮食通系统操作，负责对新进吧员进行系统操作培训。 11、卫生：按酒店规定的标准做好本岗位卫生清洁工作。 12、其它：完成领班交办的其它任务。 酒店收银员工作流程 1、按时上班,按5S标准整理,清洁吧台区域. 2、检查前天所做各种报表以及钱款、签字单据和各种有价证券，确保正确报财务. 3、取出保险柜里的备用金,检查正确及时交至财务换零钱. 4、做好开餐前的电脑开机、机器检查、零钱和打印纸准备等。 5、对服务人员送来临时菜的输入，对厨部沽清和有质量的菜肴的输出，退菜原因要求实事求是。 6、对电脑点菜的进一步审核、 1、按时上班,按5S标准整理,清洁吧台区域. 2、检查前天所做酒水进销存日记帐,确保正确报财务. 3、检查前天所做的酒水兑奖物的进销存报表，确保正确报财务 4、盘存酒水及酒水兑奖物同帐存数核对，如有差异逐一核对酒水电脑小票，确保账实相符。 5、从总仓领来的酒水和各厂家送至吧台的酒水，必须经验收部验收签字后，认真核对实收数量和规格并在相关单据上签字确认. 6、按服务员输入的酒水单正确发放酒水，并保留酒水单的电脑小票，做到见单发货。 7、及时回收各种酒水兑奖物品并每天盘点。“应收账款”回收通知单,将签字单编号、金额及签单人准确无误的填在“应收账款”回收通知单上,并在签字单及“应收账款”回收通知单上写明签单单位全称。 5、签单时，收银员应打开电脑协议单位查询系统，了解协议单位有效签字人的笔迹，准确核对，在对有效签字人不能准确把握时，应及时咨询营业部客户经理，防止有人冒充有效签字人签单，因冒充有效签单人签字的单据由责任人全额买单。非协议单位要求签单时，吧员无权直接拒绝，需请示楼层经理（或酒店经理）后再做答复。 6、担保签单:非协议单位签单必须经经理级以上人员担保方可（担保金额不得高于担保人当月工资）,签单人在签名处签名并填写其电话号码,由担保人确认后签名“担保人:×××”。 7、内部招待签单:就餐单位一律写公司招待,并在欠款单左下方空白处注明招待事由, 由招待人在签名处签名.公司总经理、常务副总、财务总监、酒店总经理可在分店签单招待,其他人员签字必须经上述人员授权后可签单招待,但事后须授权人签字确认。 8、公司人员在酒店消费必须注明是招待还是私宴，除公司总经理、常务副总、财务总监、酒店总经理外，其他人员一律不准在酒店签单消费，若有签单消费必须经上述人员担保,事后必须经担保人签字。 9、特殊情况未能及时完整签字的签字单，收银员上交财务时须写欠条,欠条内容应与签字单内容一致,签字单欠条必须在一周内处理完毕，超过一周尚未归还的，超过一天罚款10元（特殊情况写说明经酒店经理批准）。 十、订餐押金的管理办法 1．各酒店预定员应统一从财务领取“订餐押金专用收据”，领取时要签字，“订餐押金专用收据”需加盖财务专用章。 2．“订餐押金专用收据”的使用：应连续开据，不得出现空号、缺号，更不得拆本使用；如因收据填开有误，一定要在收据的一式三联上都注明“作废”字样，但不得撕毁收据。 3．收取订餐押金时，应该填开一式三联“订餐押金专用收据”，第一联存根，第二联交给顾客作为退回押金的依据，第三联交财务做账，填写订餐押金收据时应注清客人的姓名（预订婚宴需写明新郎新娘的全名）、预定日期及按格式填写完整内容。 4．收取的款项在第二天必须及时上交财务（未及时上交款项的，每笔处罚5元），交款时应将“订餐押金专用收据”整本带来，由出纳在存根联上签收，押金条第三联连同款项交财务。 5．经办人员在退押金时，应将顾客持有联（第二联）收回，并加盖“押金巳退”印章，将第二联粘贴在收据号的存根处备查，对已上交财务的订餐押金，先从吧台营业款中退还，次日凭收据的第二