章微生物的营养和培养基(年第学期).pptVIP

微生物细胞的化学组成 微生物细胞化学成分以有机物和无机物两种状态存在。 1、有机物 微生物细胞的有机物由大量的小分子和大分子物质组成，占细胞总干重的99%。 1）小分子物质：微生物可从外部环境中获取大量自身所需的小分子物质，也可将较为简单的小分子经过生物合成重新再生成所需要的小分子物质，包括一些大分子的单体（氨基酸及其前体物、糖及其前体物、核苷酸及其前体物）、有机酸、维生素、激素等，小分子物质占干重的3%。 2）大分子物质：相比之下，大分子物质却都是在细胞内合成的，蛋白质、核酸、类脂和糖类4类大分子物质。微生物细胞内大分子有机物的含量为细胞干重的96%。 2、无机物 包括小分子无机物和各种离子，占细胞干重的1%。 微生物细胞的元素构成 分析表明微生物95%的细胞干重是 由C、H、O、N、P、S、K、 Ca、 Mg、 Fe ，称为大量元素，或叫大量营养，微生物对这些元素的需求量很大。另外，多数微生物还有Mn、Cu、Co、Zn、Mo等元素。 其中的C、H、O、N、P、S是碳水化合物、脂类物质、蛋白质及核酸的组成成分。 余下的 K、 Ca、 Mg、 Fe 在细胞的活动中有着多种重要的作用，如： 多数酶的活性需要 K+，其中包括有些蛋白质合成的酶； Ca2+ 在芽孢的抗热性中有重要的作用； Mg2+ 与 ATP 结合、并对核糖体及细胞膜有稳定作用； Fe2+ 和 Fe3+是细胞色素的组成部分、是酶及电子传递蛋白的辅助因子。 许多酶的辅助因子，由 Mn、Cu、Co、Zn、Mo 等组成。 营养或营养作用(nutrition)：细胞从环境中摄取化学物质，使其在生长过程中获得生命活动所需的能量及其结构物质的生理过程，称为营养或营养作用(nutrition)。 营养物质或养料(nutrient)：外界环境中可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好生理环境的化学物质，称为营养物质或养料(nutrient)。 第一节 微生物的营养物质及其功能 碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水是微生物营养的6大要素物质． 一、碳源（carbon source） 1、碳源的种类 凡是能提供微生物营养所需碳素或碳架的营养物质，统称为碳源。碳源是微生物生长细胞需要量最大的元素，一般约占细胞干重的50%，能被微生物用作碳源的物质的种类很多： ① 无机含碳化合物 CO2、碳酸盐[NaHCO3、CaCO3、(NH)2CO3]等； ② 小分子有机物 烃类、醇、羧酸、脂肪酸、糖及其衍生物、氨基酸等； ③ 生物大分子物质 蛋白质、脂质、淀粉、纤维素； ④ 组分复杂的天然含碳物质 牛肉膏、蛋白胨、黄豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉等，不过此类物质也是微生物重要的氮源。 ⑤ 有毒的小分子有机物 少数的微生物能以二甲苯、酚等含碳的有毒化合物作为碳源。 总体上说，微生物能租用的碳源非常广泛。而微生物所利用的碳源最多是糖类，尤其是葡萄糖，其次是醇类、有机酸、脂肪酸等。 2、微生物碳源利用的特点 1）糖是微生物利用最多的碳源 能作为碳源被微生物含碳化合物的种类很多，但不同类型的物质微生物对其利用的能力有极大的差异，微生物能利用的碳源最多的是糖类，尤其是葡萄糖。 从碳源利用的实质上说为微生物提供碳源、能源的物质绝大部分是从葡萄糖的分解开始。 2）微生物利用碳源的类型不一致 不同营养类型的微生物能利用的碳源的种类有所差异，虽大多数微生物以糖、醇、有机酸为碳源外，而光能自养的蓝细菌等、化能自养硝化细菌等微生物，则是以CO2、碳酸盐等为主要的甚至是唯一的碳源；光能异养的紫色硫细菌可利用CO2 与 分子量较低的含碳化合物作为碳源。 3）微生物利用碳源