学生餐厅卫生的管理等制度.docVIP

学生餐厅卫生管理制度 一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。 二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。 三、餐桌摆放整齐、干净，达到六面光。要及时擦净桌面，保持所有抹布的清洁和地面干净。 四、有学生用餐时，不得清扫地面。 五、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感观性状异常、变质或疑似变质时，就当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂管理人员报告。 六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫、整理工作，对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。 学生食堂卫生制度 一、全体食堂员工必须严格执行《食品卫生法》。 二、从事食品经营的必须办理卫生许可证，从业人员必须持有健康证方可上岗，工作人员上班应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。 三、经营场所内外环境做到每天两打扫，间天一次消毒。 四、食用工具用后应洗净，保持洁净，做到“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”。 五、不购进、不加工、不出售腐烂、有毒、有害、超过保质期的食物。 六、有足够的冷藏设施，生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。 七、建立突发事件应急处理机制，学校若有突发事件发生，应立即报告卫生部门、防疫部门、教育部门，并协助卫生部门做好求助工作。 八、实行责任追究制度，确保学校食品卫生安全。 学生食堂卫生安全责任追究制度 一、食堂管理人员是食堂卫生安全的直接责任人。 二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照《食堂卫生管理制度》的规定进行处理。 三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患，应依据规定处理。 四、卫生防疫部门发现与认定的卫生安全事件，由其依法处理。 五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂管理人员承担主要责任，并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。 食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。 学生食堂岗位工作责任制 一、食堂管理人员职责 1、带领从业人员努力工作，搞好经营管理，在保质保量保障生活安全的前提下，完成为学生供应膳食的任务。 2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。 3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系，定期征求意见，并及时进行整改。 4、食堂管理人员依据食堂规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘以及财务支出、成本核算管理等职权。 二、炊事班长职责 1、食堂食品制作代餐与内部管理的具体操作实行炊事班长负责制，负责管理食堂的日常工作。 2、处理日常工作，负责食堂的服务管理，协助管理人员搞好从业人员招（解）聘工作。 3、检查卫生，安排人员，布置工作，考勤。 4、计划制作各种菜肴，制定菜谱，随时变换口味。 5、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。 6、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。 7、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。 三、库管职责 1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。 2、拟定各种采购计划，协助炊事班长拟定菜品计划。 3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。 4、把好质量、数量关，杜绝假冒伪劣产品。 5、做好出入库管理，物资发放要做到物尽其用。 食堂从业人员工作守则 一、热爱食堂，关心食堂，爱护食堂，发展食堂。 二、努力工作，提高自身素质和业务水平。 三、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、干私活。 四、工作时间着装统一、整洁，仪态端正，男员工不准蓬头、蓄胡须、留指甲，女员工化妆素淡，不准留指甲。 五、使用文明用语（您好、请、谢谢、对不起、再见），对学生一视同仁，不准与学生发生争吵。 六、团结同志，作风正派，举止文明，不得大声喧哗、嘻闹。 七、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。 八、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏照价赔偿。 九、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。 十、防火、防盗、防止食物中毒、防止肠道传染病的发生。 十一、食堂从业人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。 十二、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。 学生食堂面食制作管理制度 一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇