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完美的汤种北海道吐司(ACA面包机制作)(2010-08-20 22:44:04) 转载▼标签: ACA面包机汤种北海道吐司烘焙济南mb600吐司美食分类: 面包 ? 有人说,面包机是鸡肋。 就俺目前的使用感受来说,非也,它揍是个宝贝啊! 和面的功能不仅解放了双手,而且效果也是比较理想的。前提是,你得将面包机和面的功能充分挖掘出来。 另外它的发面功能也解决了我以前最头疼的难题。俺的ACA烤箱没有发酵功能,只能室温发酵,而且时间长,温度不好控制。一次次地跑去看发酵程度,一次次地失望,急死个人! 因此,我认为,这个面包机是救我于水火之中的天使。 昨天,俺用面包机做了以前手工不敢做的北海道吐司,竟然成功了! 现如今,说起“北海道”来,除了眼前浮现出《非诚勿扰》中那绝美的风景以外,“北海道”更是“细腻绵软”的代名词了。什么北海道吐司啦,北海道戚风啦,一律都是云朵般。这次俺做的吐司完全符合北海道吐司的标准——奶香浓郁、非常柔软,而且面质丝丝缕缕!这就是那不能切片只能手撕的超柔软的北海道吐司哦! 上次那个普通版的甜吐司和全麦吐司的方子还没来得及记下来,得先把这个北海道记下来,优秀者脱颖而出。 以前看到什么汤种、中种就头大,这次尝试了汤种,试过才知道,它的作用——能提升面包的持水能力,使面包更加松软。而且,做起来根本没有想象中那么复杂,面粉和水以一比五的比例混合,加热到六十度,成为“浆糊”,就得了。?~~~~~~~~~~~~北海道吐司~~~~~~~~~~~~~~~~ 汤种:高粉20克和清水100克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。?原料:高粉(金像)270克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、淡奶油30克、牛奶25克、奶粉10克、汤种(煮好后的面糊)90克、黄油20克?制作过程:1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆,用筷子混合均匀,把称好的高粉倒入,对角加入盐和细砂糖,中间放酵母。面包机设置“和面”程序,启动后工作20分钟,搅拌面团至出基础透明筋度。2、20分钟后,面包机发出“滴滴”声,长按“启动\停止”键,让面包机停止工作,加入黄油。3、设置面包机“甜面包”程序,“重量”选择700克,“烧色”选择“中”,启动面包机继续工作。4、面包机重新开始揉面,然后发酵,排气,二次发酵,最后烘焙,一共2小时40分。这个期间,就可以该干啥干啥去,不用管了。? 这样算来,这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外,还要先额外和面20分钟,也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话,一共需要3小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间,当然,关键还是在于解放双手。 快开学了,我的疯狂烘焙假期也快到头了,希望在接下来的几天里,能在此基础上,继续研究,怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻,把手工整形加入其中,做出更加像“吐司”的吐司来。?不知为啥,吐司头上鼓了个大气泡,出炉后又瘪了下去,呵呵。果然是不能切,只能用手撕着吃——太软了。桔子店里有卖包装袋了,名字我也很喜欢“面包物语”——跟真事儿似的!?
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