东营蓝海国际会务餐厅规章制度讲述.ppt

会议餐厅规章制度 课堂纪律 培训目的 培训内容 一、《地毯维护及保养管理规范》 一、《地毯维护及保养管理规范》 地毯点处理知识 一、《地毯维护及保养管理规范》 一、《地毯维护及保养管理规范》 一、《地毯维护及保养管理规范》 二、《遗留物品管理规定》 二、《遗留物品管理规定》 二、《遗留物品管理规定》 三、《通风管理规定》 通风的目的是 三、《通风管理规定》 三、《通风管理规定》 三、《通风管理规定》 三、《通风管理规定》 四、《餐具及杯具管理规定》 四、《餐具及杯具管理规定》 四、《餐具及杯具管理规定》 四、《餐具及杯具管理规定》 四、《餐具及杯具管理规定》 何为五常 四、《餐具及杯具管理规定》 五、《抹布管理规定》 五、《抹布管理规定》 五、《抹布管理规定》 五、《抹布管理规定》 五、《抹布管理规定》 六、《不锈钢保养管理规定》 六、《不锈钢保养管理规定》 七、《设备设施管理规定》 七、《设备设施管理规定》 七、《设备设施管理规定》 七、《设备设施管理规定》 知识点回顾 谢 谢 3.抹布洗涤 （1）每日班后将脏抹布送洗衣房清洗并消毒。 （2）送洗及取回时均需分类盛放，分类标准：棉白绿边抹布、绿色抹布为一类，其他抹布为一类。 班后送洗衣房清洗、消毒 送洗/取回时分类盛放 注：讲解完毕，需现场带领学员参观模拟。 准备专用盆 准备保养粉溶液（1:200,水温50°) 浸泡15分钟 准备保养液溶液（1:200,水温50°） 浸泡5秒 清水冲洗（两遍） 擦拭干净（顺着不锈钢纹路） 类型 名称 操作标准 照片 存储标准 照片 家具类 转盘 搬运转盘时，不能一操作，需根据转盘大小，两人或两人以上进行合作。 更换桌布时，需根据转盘大小将转盘抬下进行更换，转盘不可随意放在地面或地毯上。 餐椅 采用正确的姿势搬运餐椅，不能出现拖、拉餐椅的现象，操作要轻。 客人离开后宴会房间的椅子需三三两两进行摆放，不可出现不拉椅进行收餐，收餐时用脚踢椅子的现象。 类型 名称 操作标准 照片 存储标准 照片 家具类 沙发 搬运沙发时，采用正确的姿势，两人合作搬运，不能出现一人拖拉、扛等现象。 沙发在放置时，与墙或壁纸保持2cm的距离，不可紧靠墙壁或沙发摞放的现象。 茶几 在搬运茶几时，可两人合作，按照标准搬运，不能出现一人推、拖茶几的现象。 日常茶几在存放时，应并排摆放整齐，不能出现摞放等现象，容易将茶几表面划伤。 立式衣架 在搬运衣架时，可两人合作，按照标准搬运，不能出现一人推、拖的现象。 衣架距墙面5-10cm，不可紧靠墙壁或摞放的现象。 类型 名称 操作标准 照片 存储标准 照片 电器类 吸尘器 拖拉吸尘器时必须拉绳子，不允许直接拉吸尘器的管子。 使用吸尘器时用完后要及时将吸尘器归位，同时将电源线盘好。 香巾柜 装载时必须将电线卷起放在香巾柜上，两人一起抬至相应的位置。 香巾柜在使用完毕后，将积水盒内的水擦干净，餐后将香巾柜门打开做好通风，同时将电源线整理好。 * * 1.制度管理是管理工作的基石。 2.好的规章制度可以保障企业/班组运作的有序化、规范化，降低企业/班组经营成本。 3.合理的规章制度能满足员工公平感的需要，使员工能预测到自己行为和努力的后果。 仁圣之本，在乎制度而已。 （唐·白居易） 人存在的欲望就像天地间存在时间和空间一样，要让天地人和谐共处，唯有制度来约束。 1.《地毯维护及保养管理规范》 2.《遗留物品管理规定》 3.《通风管理规定》 4.《餐具及杯具管理规定》 5.《抹布使用管理规定》 6.《不锈钢保养管理规定》 7.《设备设施管理规定》 1.吸尘：每次接待后必须进行吸尘。 2.点处理：地毯污染后，当次接待后需马上进行点处理，对不能解决的问题及时上报管理人员（PA技工给予维护处理）。 注：餐中发现地毯污染后，要用湿抹布及时进行防护（防止污渍干燥浸入地毯）。 点处理一套工具：低泡、工具刷、抹布、食盐等。 餐中地毯防护：使用湿抹布，防止污渍干燥等。 接待后吸尘 1.选择合适的清洁剂 （1）油渍：使用化油剂和低泡地毯清洁剂。 （2）饮料渍：使用除渍剂和低泡地毯清洁剂。 2.去除污渍的程序 （1）先用湿毛巾对污迹进行圈状清理，再用干抹布将水吸干。 （2）如果水无法去除，把除渍剂喷洒在干净的湿抹布上，对污迹进行由外到里圈状清理。 （3）污迹完全去除干净后,再用干净的湿抹布反复擦洗(圈状擦拭)。 （4）最后用干抹布将水吸干，将地毯毛用手刷或牙刷刷成方向一致。 （5）防护