干烧鱼做法.docVIP

干烧鱼 ????主料活鲤鱼(1000克)1尾。 ????辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 ????①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ????②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 ③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 [猪蹄菜谱] 红烧猪蹄2 (1) 2012-11-18 1:27:10 [猪蹄菜谱] 醋姜猪蹄 (1) 2012-11-18 1:36:4 [猪蹄菜谱] 猪蹄冻 (1) 2012-11-18 1:34:51 [猪蹄菜谱] 香辣蹄花 (1) 2012-11-18 1:33:34 [猪蹄菜谱] 白云猪手 (1) 2012-11-18 1:32:44 [猪蹄菜谱] 冰糖元蹄 (1) 2012-11-18 1:31:42 [猪蹄菜谱] 花生炖猪爪 (1) 2012-11-18 1:30:58 [猪蹄菜谱] 香辣美容蹄 (1) 2012-11-18 1:30:1 [猪蹄菜谱] 猪蹄黄豆汤 (2) 2012-11-18 1:29:18 [猪蹄菜谱] 猪蹄醋 (1) 2012-11-18 1:27:51 [猪蹄菜谱] 红扒猪蹄 (1) 2012-11-18 1:26:3 [猪蹄菜谱] 卤水猪蹄 (1) 2012-11-18 1:24:34 [猪蹄菜谱] 猪蹄瓜菇汤 (1) 2012-11-18 1:21:44 [猪蹄菜谱] 红烧猪蹄 (2) 2012-11-18 1:20:27 [猪蹄菜谱] 葱炖猪蹄 (3) 2012-11-18 1:18:31 [猪蹄菜谱] 卤猪蹄 (2) 2012-11-18 1:14:51 [猪蹄菜谱] 大蹄扒海参 (1) 2012-11-18 1:22:49 [猪蹄菜谱] 冰糖猪蹄花生 (1) 2012-11-18 1:28:30 [豆腐菜谱] 鱼头豆腐汤 (1) 2012-11-4 10:42:47 [豆腐菜谱] 海参豆腐煲 (1) 2012-11-4 10:37:28 [豆腐菜谱] 清爽豆腐三明治 (5) 2012-11-4 10:50:11 [豆腐菜谱] 五香鸳鸯豆腐煲 (4) 2012-11-4 10:48:25 [豆腐菜谱] 蚝汁黄金豆腐 (3) 2012-11-4 10:44:25 [豆腐菜谱] 丝瓜豆腐汤 (1) 2012-11-4 10:39:56 [豆腐菜谱] 虾仁豆腐蒸蛋 (3) 2012-11-4 10:46:46 [牛肉菜谱] 香蒜牛肉 (1) 2012-11-3 14:53:55 [牛肉菜谱] 回锅牛肉 (1) 2012-11-3 14:55:47 [牛肉菜谱] 五彩牛肉粒 (1) 2012-11-3 15:6:15 [牛肉菜谱] 烤牛肉 (2) 2012-11-3 15:2:17 [牛肉菜谱] 清蒸牛肉 (1) 2012-11-3 15:0:38 [牛肉菜谱] 干拌牛肉 (1) 2012-11-3 14:58:2 [牛肉菜谱] 水煮牛肉 (0) 2012-11-3 14:8:25 [牛肉菜谱] 拌麻辣牛肉 (1) 2012-11-3 14:59:26 [牛肉菜谱] 葱爆牛肉 (0) 2012-11-3 14:2:27 [牛肉菜谱] 番茄牛肉 (1) 2012-11-3 14:52:3 [牛肉菜谱] 水煮牛肉做法(二) (0) 2012-11-3 14:11:26 [牛肉菜谱] 麻辣牛肉干 (0) 2012-11-3 14:13:32 [牛肉菜谱] 咖喱牛肉 (1) 2012-11-3 14:14:16 [牛肉菜谱] 胡萝卜炖牛肉 (1) 2