《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011——讲述.ppt

实施日期 营养标签标准将于2013年1月1日实施。实施日期之前，允许并鼓励食品生产经营企业执行本标准。在实施日期后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。在实施日期前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。 关于营养标签标准咨询 食品生产企业在实施营养标签标准过程中，如有任何疑问，可向当地省级卫生行政部门咨询。任何单位或个人对本标准有意见和建议，可向当地卫生行政部门反映。 五、食品功能声称——要求和条件 40?gDFE 60?gD FE 120?gDFE 20?gDFE 30?gDFE 60?gDFE 叶酸 每420kJ 每100ml 每100g 每420kJ 每100ml 每100g 富含，丰富，良好来源，高，提供高xx 含有，提供，来源，含，有 营养成分 叶酸声称要求和条件 叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。 叶酸有助于红细胞形成。 叶酸有助于胎儿正常发育。 10 mg 15mg 30 mg 5 mg 7.5 mg 15 mg 维生素C 每420kJ 每100ml 每100g 每420kJ 每100ml 每100g 富含，丰富，良好来源，高，提供高xx 含有，提供，来源，含，有 营养成分 维生素C声称的要求和条件 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 五、食品功能声称——要求和条件 五、食品功能声称——要求和条件 7、膳食纤维 ≥6 g/ 100g， ≥3 g/ 100ml 或≥3 g/420kJ 高或富含膳食纤维或良好来源 膳食纤维总量符合其含量要求； 或者可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求 ≥3 g/ 100g， ≥1.5 g/ 100ml 或≥1.5g/420kJ 膳食纤维来源或含有膳食纤维 膳食 纤维 限制性条件 含量要求 声称方式 项目 功能声称用语：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。 膳食纤维是低能量物质。 五、食品功能声称——要求和条件 功能声称的问和答 1、问：如果声称“钙有助于骨骼和牙齿的发育”，营养成分表中必须标示钙吗？ 答：是的。还要标示出1+4的内容，并按顺序标示。 2、问：产品声称高钙，可否把其中两条标准用语合并？ 答：可以选择一条，两条或三条声称用语，但不能修改、删改。 正确的声称举例： 1） 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 2） 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 3、问：产品可以同时对两个及以上的成分进行功能声称吗？ 答：可以。满足含量要求的成分都可以进行功能声称。 六、分析方法与数据判断核查 GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》 核心部分： 表格 名称/含量 六、分析方法与数据判断核查 制作营养标签程序 六、分析方法与数据判断核查 获得数据 数据评估、转换 数据标示 了解食品基本营养特性 制定分析计划、收集样品 分析、测定 数据可靠性 必要的换算、修约 与产品技术要求 与标准、判断依据的相符性 六、分析方法与数据判断核查 营养成分确定的原则 科学依据确凿 具有重要的生理功能 与消费者的公共健康问题密切相关 检测方法相对成熟 制定了营养素参考摄入量 六、分析方法与数据判断核查 标示值数据——主要方法 ? 计算 ——根据原料的成分数据 ——根据食物成分表 ?通过实际检测结果 六、分析方法与数据判断核查 两种方法比较 ?计算法 –简单 –快速 –低成本 –依赖于现有的资料数据 ?检测法 –复杂 –成本高 –结果准确度高 –可选择指标多 联合应用 六、分析方法与数据判断核查 ? 原理 – 根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食 物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算 出产品的营养成分含量。 ? 条件 – 配方明确且相对简单 – 原料货源稳定、可靠 – 加工工艺固定 – 所要标示的营养成分变异较小，稳定性好 – 有可靠的参考数据 计算法 六、分析方法与数据判断核查 6.6 总计? 0.33 16.4 2 核桃 0.48 24.2 2 花生 0.92 18.3 5 大豆粉 1.91 19.1 10 黑芝麻 2.96 7.4 40 大米 计算结果% 蛋白质% 配比% 配料 计算步骤 列出影响营养成分含量的主要原料及配比 查询数据 采用权重法计算，∑ （含量×配比%） 六、分析方法与数据判断核查 检测法 什么情况下应用检测法 配料多、来源复杂 生产过程中不定因素或未知因素多 营养素稳