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旺销的重庆风味菜品大全 　　下面中国吃网餐饮网为您介绍几款旺销的重庆风味菜品大全： 　　金牌扣牛掌 　　原料：牛掌20个(重约1500克)。 　　第一道工序：在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸露在外面，不仅美观更增进食欲。牛掌加盐、花椒(5千克盐配750克花椒， 干锅内烧热，放入盐、花椒小火慢炒20分钟)搓匀，目的是增味、祛腥，再入清水内浸泡8小时，捞出入沸水中大火汆10分钟左右，捞出待用。 　　第二道工序：把汆水的牛掌放入清水桶内，加花雕酒1.4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1.5千克、香芹1.5千克、香叶100克、桂皮50克、八角 150克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣500克、花椒100克大火烧开，改小火煮大约1.5小时取出待用。这道工序的目的是除去牛掌的腥膻、异味，减少牛 掌的胶质，使成品吃起来不腻，这道工序非常重要。 　　第三道工序：把去掉腥味的牛掌放进装有老汤40千克、红曲米250克的锅中，放入炸过的葱结1千克、炸过的老姜1千克、炸过的蒜瓣700克、家乐牛肉粉 500克、香叶(炒香)100克、八角50克、花椒50克、炸过的干辣椒200克、干姜(入锅中小火煮5分钟，取出控水，放入油中小火浸炸2分钟即 可)50克大火烧开，改小火卤2个小时把卤好入味的牛掌取出。原汁150克，放入湿淀粉勾薄芡，出锅浇在牛掌上即可。