水果慕斯蛋糕做法汇总.docVIP

香橙芒果慕斯蛋糕 材料: 蛋糕体：八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量 做法: 蛋糕体制作过程： 1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁； 2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化； 3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发； 4、 将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀； 5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀； 6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中； 7、 倒入二分之一的慕斯液； 8、 再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。 镜面果胶制作过程； 将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。 蛋糕表面装饰： 1、 巧克力隔水加热至溶化； 2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液； 3、 准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状； 4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。 5、 水果处理成想要的形状； 6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。草莓慕斯蛋糕 材料: 草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许 做法: 草莓慕斯做法： １、将草莓榨成草莓浆； ２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化； ３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些） ４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅； ５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓； ６、倒入草莓慕斯糊； ７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片； ８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时； ９、稍加装饰即可。 八寸戚风蛋糕制作过程： 1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程） 2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡； 5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊； 6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度） 7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了） 8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 9、出炉后倒扣放凉。 紫薯慕斯蛋糕 简介: 慕斯蛋糕特点入口即化，而且有浓浓的奶香味。又不像果冻那样比较硬，材料相对也比较简单，鱼胶粉，奶油这样就可以了。夹层里面还可以加入一些自己喜欢的水果。做什么口味的慕司蛋糕，加入什么材料就可以了。真的很简单也很美味。我今天用的是紫薯，这东西单吃不怎么样，可是把它变成馅啊什么的辅料，真的是超赞，因为它有独特的，神秘的色彩：紫色。 材料: 【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模 紫薯戚风蛋糕原料：低粉90克 蛋4个 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克 紫薯慕司馅料：明胶15克 紫薯泥60克(搅拌的时候加入了水，所以很湿的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鲜24小时再拿出打发很好打发，这么冷的冬天可以坐冰水打发就可以了）糖30克 做法: 1、紫薯切片蒸熟，趁热压成泥或用搅拌机搅成泥，但是一定要加点水。备用。 2、取30克牛奶加入紫薯泥拌匀。 3、另外的牛奶加入明胶粉隔水融化。 4、淡奶油用打蛋器打至6-7分发，就是有点稠，但还会流动的样子。 5、紫薯泥和融化好的明胶先拌匀，凉后再拌入打发好的淡奶油。 6、小心搅拌均匀即可 7、倒入铺好蛋糕片的模具中。 8、放入冰箱鲜层冷藏24小时即可。 绿茶慕斯蛋糕材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克 做法: 1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片 2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀 3、吉利丁片用水