炖蛋各种方法.docVIP

炖蛋、蒸蛋、各種蛋 　 【蒸鸡蛋羹】 材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙 做法： 1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】 材料：牛奶250ml、鸡蛋2只、糖 做法： 1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑。3、加盖隔水炖10分钟。 【鲜奶炖蛋】 材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做2碗） 做法： 1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。  【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个? 做法： 1、蛋黄放入奶油中拌匀，牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化，把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会，烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶，烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖，烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。 【蛤蜊炖蛋】 原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 做法： 1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 　　 【南瓜茸炖蛋】 原料: 南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐和细砂糖3汤匙做法： 1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 2、加入椰浆后，轻轻搅匀。 3、将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。 ? 【虾仁鸡蛋羹】 材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油 做法： 1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 ? 【桂圆炖蛋】 材料：鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙做法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 ? 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋...喵呜就地取材...）枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（也可红糖） 做法： 1、滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2、倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。 【肉糜炖蛋】 原料：鸡蛋2只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 做法： 1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。 3、亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然