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烘焙工具基础 打蛋器的介绍 所谓巧妇难为无米之炊，烘焙也是如此，选择适合的工具不但可以提高新手的成功率，还可以让我们在操作时更简单、方便！ 也许对于烘焙新手来说，可能会感觉烘焙工具比较复杂，其实在操作中我们就可以逐渐的了解这些工具的详细用途。 当然自己在家里操作并不需要准备像专业蛋糕坊那么复杂的工具，但有些必要的还是要准备，在以后介绍工具的文章中，我会根据某个工具在家里操作的重要性来介绍，共分来两大类：需要准备和参考准备 需要准备就是说这个工具是必须要准备的，参考准备就是说这个工具不是一定要有，可以根据个人的喜好来准备。 打蛋器又叫蛋抽、搅拌器，由于操作方式不同可以分为两种---手动打蛋器和电动打蛋器，打蛋器的材质多以不锈钢为主。 1、手动打蛋器。一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。 2、电动打蛋器。它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。 注意事项： 1、手动打蛋器不光在西点烘焙中比较常用，其实我们日常的烹饪中也可以用到，所以在打蛋器上面手动打蛋器和电动打蛋器我们都要准备。 2、一般在打发黄油、蛋清或鲜奶油时，如果用手动打蛋器，一定要顺着一个方向搅打。