餐饮服务与际管理综合题.docVIP

酒店管理专业《餐饮服务与管理》考试卷 姓名 成绩 单项选择题（每题2分，合计32分） 1、以下特征中不符合餐饮服务特点的是（ ）。 A. 有形性 B.一次性 C.直接性 D、差异性 2、托盘中轻托的正确操作次序是（ ）。 A. 装盘、起盘、行走、理盘、卸盘 B行走、理盘、装盘、卸盘、起盘、 C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 D 、卸盘、行走、装盘、理盘、起盘 3、西式烹饪的主要特点是（ ） A. 选料广泛 、品种繁多 B.用料新鲜、讲究方法C.口味 香醇、方法独特 D、以红烩、红焖和炒著名 4、有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ） A. 古埃及 B.古罗马 C.古希腊 D、意大利 5、高级西餐厅的特点（ ） A.主题鲜明、风格迥异 B.讲究效率、轻松愉快 C.豪华享受、高档消费D、餐娱结合、经典浪漫 6、下列选项中不属于自助餐台设计要求的是( ). A. 美观醒目 B.大方得体 C.方便客人 D、主题装饰 7、下列酒品中不属于蒸馏酒的是（ ）。 A. 白兰地、威士忌 B.斯美安、雪华沙 C.伏特加、朗姆酒D、金酒、特吉拉 8、下列选项中不属于酒的社会功能的是（ ）。 A.营养功能 B.治疗功能 C.交际功能 D、医药功能 9、餐饮员工奖励中，属于物质激励的是（ ）。 A. 需要激励 B.目标激励 C.奖金激励 D、惩罚激励 10、餐饮服务质量中无形产品重量的是( ). A. 客用品质量 B.服务环境质量 C.餐饮设备设施的质量 D、服务技能 11、中餐10人正餐宴会座次安排时，主任两边分别是（ ）。 A.主宾和陪同 B.主宾和第三宾 C.第二宾和第三宾 D、主宾和副主任 12、具有咸、辣、酸、甜并重，油腻大的突出特点的是（ ）。 A.法式菜 B.英式菜 C.俄式菜 D、美式菜 13、餐厅主要的家具材料是（ ）。 A. 木材 B.铝合金 C.不锈钢 D、塑料 14、做鸟与其他动物的头所使用的餐巾折花技巧是（ ）。 A. 卷 B.捏 C.翻拉 D、穿 15、称土豆为“第二面包”且将土豆作为一日三餐必不可少的是（ ）。 A. 法国人 B.德国人 C、美国人 D、俄国人 16、贵州董酒属于哪种香型的白酒（ ）。 A. 清香型 B.浓香型 C.兼香型 D、酱香型 二、多项选择题（每题3分，合计21分） 1、西餐酒水服务中，可以配任何菜肴饮用的酒是（ ）。 A.白兰地 B.香槟酒 C.玫瑰葡萄酒 D.红葡萄酒 2、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（ ）。 A.酸 B.酵母 C. 糖分 D. 淀粉 3、宴会厅发生火灾的主要原因是（ ）。 A.保温锅燃料引起 B.厨房油锅着火 C.电线老化短路 D.火锅操作不当 4、下列秒速中，正确的西餐宴会服务操作方法是（ ）。 A.应遵行先宾后主 B.应先撤上道菜的餐具、斟好酒水后再上下一道菜 C.应先摆好相应餐用具在上菜 D.全场撤盘、上菜时机应一致 5、宴会厅布局设计是指饭店应根据下列情况设计宴会的布局（ ）。 A.宴会主题、接待规格 B.参加人数、习惯禁忌 C.宴会厅结构、面积D.E 宴会厅光线、设备 6、下列描述中属于酒吧调酒师岗位职责的是（ ）。 A.从仓库领取所需酒水、杯具等 B.控制酒水成本，防止浪费和失窃 C.供应各类酒水及调制鸡尾酒 D.保持酒吧干净、整洁 7、啤酒按有无杀菌分类可分为（ ）。 A.黄酒 B.熟啤 C.黑啤 D.生啤 高县中学考试题答题卡 考生姓名： 分数： 一、单项选择题（每题2分，合计32分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 题号 9 10 11 12 13 14 15 16 答案 多项选择题（每题3分，合计21分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 答案 填空（每空2分，合计22分） 餐饮服务员服务态度的具体要求是： 、 、耐心、周到。 素菜主要有佛教寺庙中的 素菜、繁华都市素菜馆里的市肆素菜和家常烹制的 素菜。 “主酒吧”也叫 。 “软饮料”在饭店里通常指咖啡、茶、可可、 、 、鲜果汁、汽水和冰淇淋制品。 鸡尾酒调制方法主要有四种： 、 、 、和摇和法。 西餐宴会服务过程中应该遵循先宾后主、