苏式红烧肉原料.docVIP

苏式红烧肉的原料： 带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。 苏式红烧肉的做法： 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 贵妃鸡翅 原料：鸡翅中。 调味：生抽、料油、红葡萄酒、盐、鸡精、姜、葱、番茄酱。 做法： 1、将翅中洗净沥干水，背面打花刀备用。 2、锅置火上6-7成热下入翅中。 3、炸至两面金黄，捞出。 4、留底油，爆香姜片、葱花，将鸡翅入锅翻炒。 5、倒入葡萄酒没过鸡翅即可。（如果红酒糖分不大可加些冰糖） 6、调入3勺番茄酱、2勺生抽。 7、加入适量盐，大火煮开转至中火焖煮15-20分钟。 8、大火收汁，加鸡精即可。 咸蛋黄焗南瓜 南瓜 咸蛋黄 香葱 1南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。 2南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟。 3蒸至熟透，取出晾凉。 4咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。 5锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。 6炒出泡沫时，倒入南瓜条。 7掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。 8关火，撒少许香葱即可出锅。 10分钟焖出令人垂涎欲滴的顶级宴客菜： 原料： 大虾、葱、姜、盐、白糖、料酒、醋。 做法： 1、将虾用清水冲洗干净； 2、用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊； 3、剔除虾线，剪去虾须和虾腿； 4、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香； 5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红； 6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出； 7、接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒； 8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下； 9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。 剁椒鱼头： 鱼头 一个 剁辣椒 一瓶 盐 适量 料酒 适量 豆豉 适量 香葱 适量 油 适量 蒜 适量 姜 适量 蒸鱼豉油 适量 1 主要材料准备好。 2 将鱼头切成两半，下巴相连不断开。 3 冲洗干净。 4 里面也处理干净。 5 撒适量盐。 6 适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。 7 葱姜蒜切末备用。 8 将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 9 浇上蒸鱼豉油。 10 上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 11 将烧热的油淋在鱼头上。 12 香葱撒上即可。 玉米山药排骨汤 食材明细 龙骨 200克 玉米 1条 山药 1条 干香菇 3个 盐 适量 1.将香菇用清水泡软，大约浸泡2至3个小时。 2将切好的龙骨清洗干净，玉米，胡罗卜去皮。 3、把玉米和胡罗卜切成大约2厘米的小块，待用。 4、锅中放入适量清水烧开，放入龙骨焯变色,捞出洗净血泡待用，水倒掉。 5.在汤锅中放入适量冷水（约6碗），放入龙骨，玉米，胡罗卜，香菇，加盖大火煮开后转小火煲3小时，放入盐调味即可。 小贴士 1、煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。 2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。 3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。 4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。 炸薯条： 土豆 2个 盐 味椒盐 食用油 1土豆2个洗净，备用。 2 土豆削皮准备切。 3土豆切成大概半厘米厚片，再由片切成条。 4放一锅水，加入一勺盐，把切好土豆条泡上15分钟左右。这样炸好的薯条就会有一点咸味。捞起沥干。 5起锅下油，油五成热的时候下土豆条开始炸...记得要搅动搅动，不然会粘在一起。 6炸到金黄就可以起锅了。 7装盘晾凉后沥干油。 8因为没有铁筛子，就用塑料筛子了，不过一定要把土豆晾凉点。 9沥干油后装盘。撒上味椒盐或者来碟番茄酱，就可以开动啦。 紫薯饼： 紫薯 白糖 面粉 1紫薯煮熟。 2把紫薯碾成泥,加入一点白糖搅拌均匀。 3准备面粉一勺,用开水烫一下。 4到入紫薯泥中和均匀。 5拍成小饼,沾上面包糠。 6锅里放油,5成热放紫薯饼炸。 7紫薯饼鼓起并漂起时,就可以捞出