临床营养学-第二章讲述.ppt

平衡膳食的基本要求： 满足机体所需的能量及各种营养素 各种营养素之间比例合适 食物无毒害，保证安全 合理的加工与烹调 建立合理的膳食制度及良好的饮食习惯 二、中国居民膳食指南及其应用 （一）膳食指南 又称膳食指导方针(dietary guideline)，是营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传材料。 膳食指南的意义： 它能更好地应用营养知识指导大众合理用餐，预防膳食相关疾病，防止营养缺乏病，促进健康，以营养指导消费，以消费指导工农业生产，从而保证充足的食物供应。 1989年 第一个《中国居民膳食指南》 1997年 修订，并设计了“平衡膳食宝塔” 2007年 依据中国居民膳食和营养摄入情况，以及存在的突出问题，于06年组织专家对07版进行全面修改 我国膳食指南简况 《中国居民膳食指南》 1.食物要多样 2.饥饱要适当 3.油脂要适当 4.粗细要搭配 5.食盐要限量 6.甜食要少吃 7.饮酒要节制 8.三餐要合理 89版 97版 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 4.常吃奶类、豆类及其制品 5.吃清淡少盐的膳食 6.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 7.如饮酒要限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南（2007） 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 1.一般人群膳食指南（适用于6岁以上的人群） 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 * （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 ① 谷类和薯类 谷类包括：米、面、杂粮等 薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等 主要提供：碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 ②动物性食物 包括：肉、禽、鱼、奶、蛋等 主要提供：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素 ③豆类及其制品 包括：大豆、其他干豆类及其制品 主要提供：蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素 ④蔬菜、水果、菌藻类 主要提供：膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素等 ⑤纯能量食物 包括：动植物油、淀粉、食用糖、酒类等 主要提供：能量，动植物油还可以提供维生素E、必需脂肪酸 是机体能量最经济来源，是中国传统膳食的主体 近20年来，我国居民谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显 2002年城市居民谷类食物供能比仅为47% 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天谷类食物摄入量250~400g为宜 此外，还要注意粗细搭配，每天最好食用杂粮50~100g 谷类食物： 成年人每天吃蔬菜300g~500g，最好深色蔬菜占一半以上 水果200g~400g 增加薯类的摄入 （2）多吃蔬菜水果和薯类 深色蔬菜中Vit C、胡萝卜素、核黄素的含量较高，且含有较多的植物化学物 深色蔬菜指：深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜 常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜等。 常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。 深色蔬菜营养价值优于浅色蔬菜 薯类：主要有马铃薯、红薯、芋头、山药、魔芋等。 薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。近年来，薯类的营养价值和药用价值逐渐被人们所重视。 薯类最好的烹饪方法：蒸、煮、烤 ，可以保留较多的营养素。 黄豆 黑豆 青豆 大 豆 非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等 发酵豆制品：豆鼓、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等 豆制品 奶类，一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食品 主要提供：优质蛋白质、B族维生素和钙等 建议每人每天饮奶300g 大豆及其制品 建议每人每天摄入：30g~50g （3）每天吃奶类、大豆或其制品 鱼、禽、蛋、瘦肉，能提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等，是平衡膳食的重要组成 鱼、禽、蛋、瘦肉的氨